节能减排保证酿酒质量
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/27 19:30:37 浏览次数：862 信息分类：
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要想解决上述问题，需给不锈钢酒甑穿上一件“防热衣”。具体的实施方法是：在不锈钢酒甑的甑体上箍一圈厚度合适的木板或竹帘子，进行隔热。为了便于酒醅取酒完毕后能顺利地开栓出甑进文章来源华夏酒报行摊晾下曲，维修工在给甑体箍木板或竹帘子时，须在酒甑的两个甑栓处各留一个小缺口。
为了保障酒甑设备先进性和稳定性，建议给甑锅内的输气系统安装“稳定器”。例如，以多轮投料多轮酿造取酒的固态发酵白酒企业的生产工艺为例，随着酿酒轮次逐步深入，酒醅水分会逐步增大。这样一来，酿造工面对日益湿重的酒醅，在上甑馏酒操作过程中，稍有不慎就会造成酒醅偏气、塌气等现象发生，从而影响酒醅顺利馏酒，减少酒醅本身的出酒率。
虽说酿造工艺明确规定，上甑馏酒人员在操作时须做到“轻、薄、匀、快、准”，探气上甑，见湿压气，做到不塌气，不跑气，不偏气，避免因操作不当，致使酒醅蒸馏不畅，影响酒醅本身的出酒率。然而，因现今许多不锈钢酒甑甑锅内的输气系统在设计上本身存在缺陷，其输气系统工作稳定性不强，使得酿造工在上甑操作过程中稍有不慎，就极易导致酒醅因偏气、塌气而造成馏酒不畅，较终导致减少酒醅本身的出酒率、损失原酒产量的现象时有发生。
若是在酒甑锅内输气系统实施小技改，给甑锅内输气系统安装一个“稳定器”，以此增强酒甑输气系统稳定性。通过在白云边酿造车间的实践证明，只要对酒甑甑锅内输气管道实施小技改，可明显改善酒甑输气系统的工作稳定性，为酿酒班每天顺利馏酒提供重要的设备保障。
对酒甑锅内输气系统的具体改进方法：由维修工精心制作一个直径约0.5米、且布满小孔的不锈钢圆盘（建议以不锈钢旧酒甑底为原材料），再将三个金属支架竖立焊接固定在甑锅底部，而后将不锈钢圆盘平稳地焊接固定到金属支架上，做到不锈钢圆盘与甑锅内输气管口呈水平状即可。
事实上，焊接在甑锅内输气管道和三角金属支架上的不锈钢圆盘，恰好充当了酒甑输气系统的“稳定器”，可确保酒甑输气管道输出的蒸气均匀而稳定，方便酿造工上甑蒸酒。
酿酒冷却器设备接酒管须采用不锈钢管或竹管。有个细节酿酒企业须注意：与酒甑设备配套使用的冷却器设备上的接酒管道，切不可采用塑胶管等易腐材料，须选用空心不锈钢管或竹管等副作用的材料做接酒管。因为塑胶管极易被酒酸腐蚀，久而久之那种刺鼻的胶泥味易带入原酒中，影响原酒味道和质量。
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