传统小曲酒的香型与工艺特色
编辑:玲玲 发布时间:2012/7/28 13:40:39 浏览次数:1844 信息分类:
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小曲酒盛产于南方地区。随着生产技术的进步和对传统工艺的科学总结,人们对小曲酒的认识也逐步深化。至今已明确的有以高粱、玉米等为原料,经固态发酵而成的清香型白酒;以大米为原料,经半固态半液态发酵而成的米香型酒;以大米为原料,经液态发酵而成的豉香型酒;更有大、小曲工艺相结合的药香型及馥郁型酒。
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