芝麻香白酒的生产工艺河内白曲
编辑:玲玲 发布时间:2012/8/2 16:59:04 浏览次数:1580 信息分类:
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该菌产酸高,耐酸性强,耐高温。能分泌α-淀粉酶、葡萄淀粉酶、酸性蛋白酶及羟基肽酶等多种酶系,其中突出的是酸性蛋白酶分泌较多,该酶能分解蛋白质为L-氨基酸,可供微生物直接利用。
芝麻香白酒的河内白曲一般采用帘子制曲种,池子发酵,主要原料为麸皮、酒糟,加量为原来的10%。
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