药香型董酒的研究结果
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/7 16:59:44 浏览次数：828 信息分类：
糖酒招商
董酒是老八大名酒，属于药香型（董香型）白酒。其生产工艺独特：采用大曲和小曲两种工艺；制曲时添加中药材；特殊的窖泥材料；以及特殊的串香工艺。制取大曲用40味中药材，制取小曲用95味中药材，每种中药材的添加量是1－10g/kg。董酒的生产采用特殊的串香工艺，在制曲时添加少量的中药材，势必会对董酒的品质与风味产生重要的影响。
萜类化合物广泛存在于植物中，分子式以异戊二烯为结构单位的倍数的烃类及其含氧衍生物，包括单萜烯类、倍半萜烯类以及二萜烯类化合物等。中药材中含有大量的萜烯类化合物。
酒类中的萜烯类化合物具有呈香或呈味作用。研究人员对葡萄酒、苹果酒等发酵水果酒研究较多，如2004年Pineiro等人应用固相萃取技术检测葡萄酒中萜烯类化合物。2007年Xu和Fan等人应用液液微萃取（LLE）与顶空固相微萃取（HS－SPME）研究苹果酒的特征香气成分时检测到萜烯类化合物。同年，姜文广和范文来等人应用溶剂辅助蒸馏（SAFE）－气相色谱－串联质谱法检测到酿酒葡萄中30种游离态萜烯类化合物。这些化合物主要来源于葡萄原料。白酒中萜烯类化合物的研究报道甚少。1997年、1998年有研究人员在董酒中检测到3个萜烯类化合物，杜松烯、雪松烯与茴香醚（脑）。本实验研究目标是采用液液萃取与正相色谱技术结合GC－MS检测药香型董酒中的萜烯类物质，旨在更加地分析药香型董酒，为进一步研究药材在白酒风味中的作用奠定基础。
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