白酒清香大回归的发展态势
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/8 16:12:20 浏览次数：931 信息分类：
糖酒招商
白酒有许多不同的香型，其中基本香型有三种，即以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型和以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型。清香型白酒的起源和典型代表———汾酒，随着晋商之路流传到长城内外、大江南北。山西清香型汾酒的制曲和生产工艺传入陕西，很快又由陕西传入四川。
行业跟风预示回归。四川是我国较大的浓香型白酒生产基地，贵州是我国较大酱香型白酒生产基地。这两个省的一些名酒企业已经开始研发清香型白酒生产工艺。名酒企业的市场嗅觉非常灵敏，他们已觉察到白酒清香大回归的发展态势。纵观白酒市场未来趋势以及白酒步入市场的进程加快，清香型白酒大回归乃大势所趋，其发展势头不可逆转。
品质优势领跑回归。市场竞争的结果必然是品质的优胜劣汰。清香型白酒的品质优势是客观存在的事实，“优雅、飘逸”的香气，“清逸、纯净”的口感，“高雅、淡爽”的风格，成就了清香型白酒“闻香雅”、“入口净”、“落喉爽”的独特品质。淡雅的口感，是白酒化发展趋势，也被国内众多酒企认可，这种“淡”不是简单地降低酒度，而是口感清淡雅致。随着消费者消费意识的逐步成熟和理性，愈来愈多的消费者将加深对白酒品质的了解，从而在白酒消费的选择上向清香型靠拢。
消费趋向推动回归。随着人们生活水平的提高和饮食结构的改善，人们在饮食口味需求上已开始由过去追求“厚重”向追求“清淡”、由注重“香”向注重“味”的方向转变。饮酒的口味变化与饮食的口味变化息息相关，近年来，白酒向“淡雅、绵柔型”转变的明显趋势预示了清香型白酒回归具有经济发展规律与消费需求转向的时代背景。
健康需求呼唤回归。随着消费水平的提升，人们对于健康饮食、健康消费越来越重视。清香型白酒较“干净”，酒中对人体有害成分含量极少，适量饮用有助养生。清香型白酒的这种优越特性，将成为其赢得消费者消费转向的动力和能量。
时尚领跑跨越回归。清香型白酒较适合作为配制酒的基酒，例如竹叶青就是以汾酒为基酒的配制酒模板。竹叶青加冰加水稀释，风格不变，不会给酒带来任何邪杂怪味。这种类似鸡尾酒的饮用方式，符合饮酒习惯。
口感带动回归。除白酒外，全世界还有白兰地、威士忌、伏特加、金酒（杜松子酒）、朗姆酒和龙舌兰酒“六大蒸馏酒”。其中威士忌、伏特加和金酒是粮食酒。白酒中，清香型白酒与伏特加口感一致，与威士忌和金酒口感相似。清香型白酒与主流口味较接近，较能和蒸馏酒接轨。
品牌重铸造就回归。与酱香型和浓香型白酒比较，清香型白酒的劣势在于品牌的树立和打造。而今，随着汾酒“国酒之源、清香之祖、文化之根”品牌价值的提升和“大清香”回归大战略的确立，清香型白酒开始下大气力重铸品牌辉煌，并且成效显着。
教育消费引导回归。清香大回归需要解决的一个难题是改变大多数消费者的口感习惯。消费者口感习惯的改变，可以通过引导和培养消费来实现，这种改变往往带有明显的“从众”特征，一旦改变，势不可挡。
当今风行我国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺而形成的。关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源关系的记载：“在满清咸丰（1851—1861）以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。”根据这一记载，酱香型白酒也是传承了清香型白酒的工艺，不断推陈出新，从而形成了具有自身特色的工艺和品牌。
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