刺梨糯米酒的酿造
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/10 17:50:14 浏览次数：999 信息分类：
糖酒招商
早年的刺梨糯米酒美酒，以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主，瓦坛酿制，土碗盛饮，饶有农家风味。20世纪40年代初，花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新成立后，党和十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期，又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂，迁到青翠的花溪酒厂。
刺梨糯米酒属黄酒，生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮，拌入曲药入缸发酵，滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒，粘度大，较稠浓，未经加热和下胶处理，沉淀较多，容易酸败，不能远销。为了开发传统名产，花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关，70年代前期改进了传统工艺，选用精白糯米为原料，用纯净甜美的花溪水酿为甜酒；再与贵州特产的刺梨共同发酵，经转制、澄清、加热、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂，生产周期半年以上。改进后提高了质量，提高了透明度，不会酸败，结束了不能远销的历史。
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