扳倒井酒的酿酒工艺
编辑：玲玲 发布时间：2012/8/23 10:47:49 浏览次数：1167 信息分类：
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扳倒井酒的酿酒工艺：1、工艺流程：原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖→蒸馏→分段摘酒→分级入库→储存→勾调。
2、生产工艺要点：
（1）采用清蒸混烧工艺。
（2）装甑时间不低于45min，以平甑为标准。量质摘酒，分级单独贮存，品评。
（3）入发酵室温度25℃至28℃，堆积发酵顶温45℃至50℃，堆积高度不高于50cm。
（4）采用传统陶坛储存的方式，陈酿储存三年以上，然后由经验丰富的调酒师勾调成型。
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