记忆中故乡的那杯醇酒

编辑:小杰  发布时间:2012/9/24 18:20:07  浏览次数:784  信息分类:白酒招商  
    “酒是粮食精,此物较有情。”与其他酒精类饮品相比,白酒不但度数较高,口味也相对浓烈,适合陌生人消弭生疏,生意人拉近距离;若是熟人之间小酌,白酒更是敞开胸臆、互诉衷肠的前戏佐料。
    在电影里,以白酒为代表的烈酒,也是使人放开束缚的便捷途径。《千杯不醉》中的剩女杨千,在诸多洋酒和啤酒轰炸之下屹立不倒,却被泸州老窖和古绵纯灌醉,而《红高粱》里的烧酒作坊,以及火辣辣的高粱酒,象征着人们敢想不敢做的坦荡开朗,随心所欲。
    白酒的味道,远不止一个“辣”字那么简单。对白酒有心思的人,对品酒的色、香、味、格也更有讲究,这门道从白酒杯的选择就可见端倪:若是酱香型的,口感好,闻起来的芳香却未必足够,须用收口的杯子盛酒,让其香气集中;清香型的白酒就更讲“收”字,要想办法把酒香收在酒杯里;浓香型的白酒则可用敞开点的杯子,任其芳香自由挥洒。
    不过,好酒再香,或许都代替不了人们心中挂念的家乡酒,俗话说“酒是故乡醇”,这跟一方水土养一方人的道理相仿。在的传统乡村社会,酒类多是当地特产,离不开当地气候、水、酒窖和粮食,这也造就了大江南北不同风格的白酒。
    酒是故乡醇
    在新前列次我国评酒会(1952年)上,共评出四种名白酒,评选标准之一,就是“制造方法特殊,具有地方特色,并不能被仿制”。当时选出的茅台酒、汾酒、泸州大曲和西凤酒,可谓地方白酒的代表者。
    曾几何时,白酒能走出地方,进而走向并不多见。较早获得奖项的白酒,当属“四大”中的汾酒。作为白酒香型蒸馏酒,汾酒在明清风行一时,早在1915年就获得了巴拿马万国博览会一等优胜金质奖章,载誉无数。
    据资料,汾酒的制造率先把蒸馏技术使用到酿酒之中,粮食经历两次发酵,两次蒸馏后,便引来了诗人杜牧的“牧童遥指杏花村”——以蒸馏法制作也是白酒与其他酒类区别的重要特征,也只有蒸馏,方能做出“清澈如水,醇香甘冽”的浓浓家乡味。
    白酒的生产,很倚重于地理和气候,因而颇受当地的风土所影响。譬如,白酒的原料是五谷粮食,于是南方出米酒,北方出高粱酒;又例如,白酒的发酵以砖窖或泥窖完成,不同的水土会影响窖中微生物的种群和数量,所以即使原料和酿酒工艺相同,各地产出的白酒口味也大不相同。
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