茅台酒：国色天香“神水”酿制
编辑：宗达 发布时间：2012/9/27 15:17:17 浏览次数：1296 信息分类：
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高山流水:国色天香"神水"酿制
你给我说说,茅台酒究竟是用什么神水搞的?那么香,那么美?让那么多人神魂颠倒地研究她?
《酒文化通典》(延边人民出版社)载一则故事---
50年代,在成都会议的间隙,把当时担任中共贵州省委书记的周林叫到自己身边问道:你给我说说,茅台酒究竟是用什么神水搞的?那么香,那么美?让那么多人神魂颠倒地研究她?
老家距茅台酒厂仅有10来公里的周林回答说:,哪有什么神水,就是用您长征时四渡赤水的那个河里的水搞的.
流经茅台镇的赤水河汉代称大涉水,晋代称安乐水,唐代称赤虺河.它发源于云南省镇雄县,流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江.
在茅台镇上游的几十公里,温泉、奇水、瀑布就有几下处.
据专家科学检验,赤水河水质非常优良,无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准.
赤水河水有一个奇物现象.每年的端午节至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色;而重阳节至竖年端午节之间,河水则清澈透明.
十分巧合的是,茅台酒完全按照这一节律的变化进行酿制.重阳节到端午之间,正是茅台酒下沙、蒸煮而大量用水的时节;而端午节到重阳节之间,又是茅台酒歇蒸、下窖而基本不用水的时节.
这其中浑然一体的奥妙,令人称奇.
早在70年代,就在我国计划工作会议上明确指示:茅台上游100公里内不能建化工厂.
从七五开始,茅台集团就对全厂及茅台镇的生活生产污水排放进行了治理,使厂区下游500米的水质全部恢复到断面水质.八五期间,又将制酒车间的锅底水专项治理与企业改扩建同步进行,在彻底根治的基础上,委托环境科研机构划定了国酒水源保护区,从而揭开了科学管水用水的帷幕.
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