用心领悟中华白酒文化真谛（一）
编辑：小冯 发布时间：2010/3/10 17:16:37 浏览次数：919 信息分类：
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于桥：76岁，曾任大连金州酒厂厂长，第五届我国评酒会专家组副组长，在上世纪70年代进入气相色谱仪的应用研究中，取得了重要成就，堪称白酒界泰斗。
消费者购买陈年酒时应注意，目前市场上大部分品牌的白酒，存放时间较长不会超过25年。只有极个别的酒厂可以每年存下一点酒，作为藏酒珍藏，这是极少量的。
高度酒才能越陈越香，低度酒放置时间长了会有酸味产生，应尽快喝完，不宜长期存放。
花要半开，酒要半醉。
主流媒体很有必要走进那些具有优良传统的白酒企业，报道他们对卓绝品质的追求。
在近日由本报与安徽口子窖酒共同举办的白酒文化研讨会上，国酒泰斗于桥教授也来到了现场。作为白酒界的资深前辈，于老对白酒的研究从技术层面到文化传统内涵有着自己独到的见解。短短20分钟的采访记者多次被这位多年从事白酒研究工作的老一辈白酒专家特有的真挚和坚持所打动。
在研讨会上，于老作为重头演讲人，向全场近400位观众做了关于白酒发展的报告，突出了对白酒技术及地理的讲解，而对当前出现的部分对白酒产生的误解也进行了深入的解释，他的谆谆教诲令现场听众动容，人们看到的是一个终身为白酒研发事业不懈努力的身影。
于老说，酒对于他已经不仅仅是工作了，他对酒有太深的感情，在他眼里，酒是有个性更有生命的，酒既是大自然给予我们的恩赐，更是无数酿酒人辛勤与智慧的结晶，值得我们真诚对待，细细品味。
目前市场上的陈年白酒大部分不超过25年
抿下一口酒，于老露出赞许的表情：“这是有点年份的酒了，入口绵滑甘醇”。他同时告诉记者：“目前市场上并没有太多的陈年酒，大部分白酒的存放时间不可能超过25年”。于老解释说，建国初期白酒产量很低，例如1949年我国白酒的产量只有10800吨，还比不上现在一个大型白酒厂家一年的产量。整个计划经济时期，能够作为酒原料的粮食短缺，那时候的酒是真正的品，一部分还是作为保健品主要供给渔民、矿工等需要驱寒的人饮用。
直到1984年8月24日，白酒与粮食终于可以自行采购之后，的白酒产量才开始多了起来。在此之前，绝大部分酒厂只有生产权而没有支配权，是不被允许存酒的。因此于老提醒消费者，目前市场上大部分品牌的白酒，存放时间较长不会超过25年。在1984年以前只有极个别的酒厂可以存下一点酒，作为藏酒珍藏，这是极少量的。消费者购买陈年酒时要多加了解。
于老的说法得到了部分业内人士的认同。据茅台中心城专卖店的负责人介绍，目前茅台的50年、70年等陈年酒确实量非常少，50年酒将于今年下半年断供。他还表示茅台每年都会将约20％的酒保存在专门的酒窖中，成就将来的陈年酒。记者同时了解到，在安徽口子酒业的地下酒窖里，也存放着几坛类似出土文物似的酒，据说是口子窖几经周折才终于保存下来的镇窖之宝——明末清初的珍酿。
那么通常我们常听到的“某种酒有上百年历史”的说法是怎么回事呢？于老指出：这是指该酒的制酒历史或者其制酒的酒窖、酒池的历史有上百年的历史，制酒的工艺、以及制酒的设备，尤其酒窖和酒池，对酒的品质起到很重要的作用。例如越老的酵池的泥越湿润肥沃，适宜多种菌群生长及多菌群发酵，酿出的酒也越香。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 小冯 2010-3-10 17:18
本文来源于白酒产业网
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