杏花村遗址与酒的起源（二）
编辑：宗达 发布时间：2012/11/8 11:32:44 浏览次数：1041 信息分类：
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这两个事例都描述了较早的酒进人人类生活的情景.尽管这还都是自然生成的洒,但必须具备几个必要的条件:
1.人类已经初步摆脱茹毛饮血的原始生活,除了具有维持基本生活条件的食物外,还要有为了生存与繁衍之需而自觉采取储存野果、兽奶的行为.
2.在进化过程中,人类开始能够制造一定质量的器皿来足以使酒生产并盛酒.
3.相对定居.
根据目前所能得到的考古发现研究表明,人类具备以上条件较早不会早干旧石器时代晚期,距今大约有四五万年的历史,果酒和乳酒作为上苍的恩赐开始进入人类生活.
关于谷物什么时候自然发酵成酒,学术界有两种观点.一种观点认为在人类进入农耕时代以前,人们先是发现采集而来的谷物可以吃,更可以酿造成酒,才开始有意识地种植谷物.一种观点认为在人类进人农耕时代以后,谷物维持生活并有了一定剩余之后才发现谷物可以酿酒.尽管两种观点各持己见,但综合起来谷物自然发酵成酒并进人人类社会大约在1万年左右.晋代人江统在《酒诰》山描述了谷物自然发酵成酒的一种情景:"有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方."用现代科学的观点解释就是:剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,在酒化酶的作用下,糖分转变成酒精.
酒的酿造,是人类较古老的生产实践活动之一.但是以采集和狞措为生的先民们的果酒、乳酒和谷物酒,仅仅是人类储存食物过程中通过自然发酵的前列代酒精饮料,它并未完全脱离自然酒的落后状态,不具备文化的意义,因而不能作为酒文化的开端.
人类自觉地使用谷物酿酒,是世界酒历史的一大突破.、古埃及和古巴比伦是世界上较早人工酿造谷物酒的三个国家.在法国巴黎罗浮宫内藏有一块石雕,上面刻有苏美尔人酿造啤酒的场面,距今已有7000年以上的历史了.苏美尔人就是幼发拉底河、底格里斯河流域的较早居民.
那么的人工谷物酒起源于何时?史学士一直有争论.长期以来,人们一直将仪狄和杜康尊为造酒的始祖.实际上,他们俩人只是总结前人经验、提高酿酒技艺、对发展酒业作出了重大贡献的高明酒师,并不是酒的.
1962年,李仰松在《对我国酿酒起源的探讨》一文中指出:"我国酿酒的起源,可能与农业同时或稍晚些时候就出现了."可惜由于没有相应的文物来佐证,李氏的观点在史学界和酿酒界一直没有得到公认.遥遥洒史,源在何处?仍然是个谜.时隔20年,由吉林大学考古系与山西省考古研究所组成的山西晋中考古队对汾阳县杏花村遗址进行的系统发掘,终于揭开了这个谜.
杏花村遗址在汾酒集团所在的杏花镇东堡村东北方向,面积约15万平方米.根据获得的层次关系及对其内涵的分析,考古上将其堆积形成分为八个阶段,分别属于仰韶、龙山、夏、商文化时期.(详见《文物》杂志1989年第4期,晋中考古队《山西汾阳孝义两县考古调查和杏花村遗址的发掘》.)其巾前列、二阶段属于大约6000年前的仰韶文化中晚期,在出土的器物中,除了大量的陶质罐、盆、瓶、壶、盖、碗、刀等生活用具外,还令人惊叹地出现了小口尖底瓮,其外形整体成流线型,小口尖底、鼓腹、短颈、腹侧有双耳、腹部饰线纹.根据酿洒专家包启安先生研究:"小口尖底瓮实是酿酒发酵容器."
《从新石器时代出土文物看我国酒的起源》,见《十国酒》杂志1996年第6期.)"原始先民在同一个小口尖底瓮中利用谷物发酵成酒,然后澄清、饮用."小口尖底瓮(我们找不到该图片,如能找到请用该图片)不仅在我国有,古巴比伦和古埃及酿造麦酒(啤酒)或葡萄酒时也使用过与我国出土的同型小口尖底瓮."酒’字是酿酒容器的象征,甲骨文和钟鼎文中的’酒’字几乎都是小口尖底瓮,乃较早酿酒器的有力证明.古巴比伦舒麦尔酒的象形文字,也是小口尖底瓮形象,真是无偶."(同上)"实际上,这种小口尖底瓮的分布很广,晋西南地区和陕西、河北的仰韶文化遗址中均有出土,有的有双耳,有的无双耳."(同上)杏花村遗址酿酒容器的出土,终于揭开了酒史神秘的面纱,向世人宣告:早在6000年前的仰韶文化中期就已经发明了人工谷物酒.杏花村仰韶酒器是我国乃至世界上目前较古老的酒器之一,是中华酒文化的瑰宝,为探讨中华原始酒文化的起源找到了珍贵的标本,也为研究地球酒史找到了一把钥匙.
杏花村人工谷物洒的出现,是人类酿酒史上继人工果酒之后的第二个里程碑,也是人类区别于动物,能够深刻认识自然、能动改造自然的光辉成果.人工谷物酿酒的酿造从原料、器具到技术,都脱离了自然酒和猿酒的落后状态,而全部凝聚了人类的智慧和劳动.由于"历史从哪里开始,思想进程也应从哪里开始"(《马克思恩格斯选集》第2卷第122页),因此,酒作为物质文化产生的同时,与之相伴随的精神文化也随之产生;杏花村6000年前人工谷物酒的出现,就标志着乃至世界真正意义上的酒文化的诞生.
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