沙棘干酒与冰酒香气成分比较
编辑：小杰 发布时间：2012/12/21 11:23:34 浏览次数：880 信息分类：
果酒招商
沙棘果营养丰富，保健功效明显。我国沙棘总面积占世界沙棘总面积的95%，而青海省沙棘资源占我国总量的20%以上。青海沙棘资源具有分布广、种类多、面积大、果实质量好的特点。
通过酒精发酵转化沙棘汁，具有转化量大、产品档次和附加值高的特征。沙棘酒已成为青海等沙棘产区消化吸收沙棘汁资源的主渠道。以沙棘果、沙棘汁为原料的沙棘酒，不仅具有果酒果香浓郁的特征，而且具有一定的保健功能，是保健果酒生产的主要发展方向。
果酒香气成分不仅决定了果酒的风味特色和典型性特征，而且是果酒分类及原产地标示的重要指标。
在香气化合物萃取分离技术中，顶空固相微萃取技术由于、和成本低廉，被许多研究者采用。
果酒香气的组成是一个复杂的体系。生物统计学和化学计量学方法为果酒香味品质的研究，提供了有利手段。因子分析、主成分分析、聚类分析等化学计量学方法，被广泛应用于果酒香气品质的研究。
青海沙棘干酒以青海产沙棘汁为原料酿造而成，沙棘冰酒以的青藏高原沙棘冰冻果为原料榨取浓缩汁，根据葡萄冰酒的生产技术，采用低温酿造而成。
由于原料和工艺的差别，2 种产品的品质和口感存在明显差异，沙棘冰酒的口感和香气品质明显优于干酒，但这种差异一直没有理论和试验依据。
目前，国内虽有大量关于气相色谱—质谱仪用于葡萄酒及其他果酒香气成分分析的报道，但关于沙棘酒香气成分的研究尚未见报道。
本研究利用HS—SPME和GC—MS检测沙棘酒挥发性化合物；以化合物标准品为参照，判别分析沙棘酒中的香气化合物；以峰面积相对百分比计算香气化合物相对含量，并采用生物统计和化学计量学方法比较分析两种产品香气成分的差异，为沙棘酒香气特征，香味形成机理以及产品质量改善的研究提供基础数据。
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