专家解密低醉酒度生态清酱型白酒的工艺秘诀
编辑：小宁 发布时间：2013/6/24 9:27:19 浏览次数：1820 信息分类：
白酒信息
一、低醉酒度白酒的定义
醉酒度是指饮酒者醉酒后身体的不适反应程度。低醉酒度是指饮用同等量的酒其醉酒的不适反映程度低。低醉酒度的白酒即使是在饮用过量的情况下，也会让人感到醉得舒适，不口干、舌不燥、不、醉得慢、醒得快；而高醉酒度的酒往往使人身体不适，醉后长时间不能恢复。
二、什么是生态白酒
生态白酒是以未受农药、化肥、、有害生物霉变或不良生态环境等污染的粮食为原料，在发酵过程中不添加任何稻谷壳、高粱壳等粗纤维质类填充辅料，经有益微生物在洁净条件下采用固态工艺发酵，不含任何非原发酵以外添加物质的纯净蒸馏酒，其较终产品应达到绿色或有机食品的相关指标要求。
三、什么是清酱型白酒
清酱型白酒简单地说就是酱型白酒清爽、淡雅、绵柔化的一个衍生酒品。清酱型白酒即有传统酱酒的固有风格特征，同时又具有淡雅、绵柔、爽净的现代时尚酒元素特征。
四、低醉酒度生态清酱白酒的定义
低醉酒度 + 生态工艺 + 淡雅柔酱 = 低醉酒度生态酱酒
五、低醉酒度生态清酱白酒的特点
1、工艺特点
⑴、以整颗粒纯粮为原料
⑵、免除添加糠壳类辅料
⑶、以纯洁净粮高压糊化
⑷、以活性特曲为发酵剂
⑸、采用纯固态续糟地池回轮工艺发酵
⑹、采用发明的物理酱化技术成香促熟
2、酒品特点
⑴、风味：酱香淡雅、纯正绵柔、无糠糟和杂醇油味。
⑵、口味：绵香淡雅、柔和顺喉、无暴辣刺激感。
⑶、卖点：生态、纯净、纯粮、柔酱、健康、低醉酒度。
⑷、优点：① 可便于大规模机械化生产、产能高劳动强度低、生产周期短、生产成本低。② 酒质好、出酒率高、陈化时间短、资金周转快、经济效益好。③ 酒糟能完全增值利用、无废糟污染。④ 产品卖点新，易于市场开发。⑤ 可加冰、加水、加果汁饮用。
六、低醉酒度生态清酱型白酒的产生背景
1、酱酒是一种价值取向
近年来的白酒行业正在发生着变化，酒界不少巨头看好酱香型白酒的市场需求，纷纷投入巨资涉足酱香型白酒，有的选择“一厂多香”的发展模式，有的调整产品结构，投建酱香型白酒生产线。如2007年，泸州老窖一举收购湖南武陵酒厂，2008年底沱牌开发“吞之呼”，2010年五粮液打造2.7万千升酱酒生产基地，重拳推出“永福酱酒”等。酱香型白酒的稀缺性给酒业发展带来了新一轮的提速空间。
2009年，白酒制造行业工业总产值达到1960.2亿元，增长率为18.7%；产品销售收入将达到1708.1亿元，增长率为21.0%；利润总额将达到245.1亿元，增长率为31.5%。而在浓香型白酒一统天下的市场大格局下，酱香型白酒的产量只有1%左右，但销售额却接近15%，利税更是占到行业的35%，酱香型白酒在市场占有额已有了明显的上升。
随着市场份额不断扩大，品牌度和美誉度越来越高，洞藏国酒的发展迎来了全新的轨迹。洞藏国酒发展的后劲何在？借助酱香型白酒的崛起趋势顺利实现了企业的初步发展，洞藏国酒的下一步该怎么走？我觉得问题的核心就是，洞藏国酒应该如何定位自己的品牌，如何在日渐壮大、成熟的酱香市场找准自己的位置。
随着酱香型白酒在近年来的迅速发展，已经逐渐分化成传统流派和新兴流派两种，二者各有千秋。围绕茅台镇为核心布局的酱香型白酒企业可以划归为传统型酱香流派，和以五粮液的永福酱酒为代表的新兴酱香流派。
新兴酱香白酒的崛起，是酱香市场价值扩大的必然结果。在我看来，以茅台为代表的传统酱香流派更强调底蕴价值，而以五粮液为代表的新兴酱香流派则是以品牌为核心驱动，以营销为拉动，满足市场日益增长的酱香白酒需求，此外，以武陵为代表的酱香型白酒则是综合了传统品牌和地域特色的元素，强调个性魅力，满足消费者的多元化需求。
当前我国的白酒市场酱酒可以用开花来形容了，无论在基础比较好的贵州大本营，还是酱酒的第二故乡河南，还是华南，东北，西北酱酒全线上扬，芝麻开花节节高。据权威资料显示酱酒平均在每年30%以上的速度快速增长。
龙头带动，多翼齐飞。酱香型白酒龙头茅台多年对酱酒市场的造就和对高端消费的领跑，培育了一大批忠实的消费者的同时，带动了大部分消费者像酱酒看起。茅台近几年的“发飙”成了整个行业的风向标，为茅台是瞻的社会和消费氛围已经形成，加上大量的“绿色健康”消费的引导和潜移默化，自古就有长生不老和注重养生的华夏儿女更是把茅台推上了“神坛”，无形中茅台就成了酱酒的代言，为酱酒供给了壮大的品类背书和产品基因。在这一大背景下，酱酒这辆高速火车越跑越快。
消费多元，量价双融。在酒类行业中，酱酒和入口葡萄酒的增长速度较着高于其他酒的品类，这实在是消费者对饮酒健康和饮酒品位的关注导致的。同时消费者的消费能力也在不断提高促进了酱酒的销量的提升。
资本介入，共推酱酒。大量的外来资本杀入酱酒市场，固有的茅台、郎酒已经占有了行业千里，五粮液已经挟10年苦心推出了永福酱，茅台有随市耳边加大汉酱的推广和招商力度。其余二线、三线元只做原酒的企业也不断有外资携巨资而来。一向在IT做的风生水起的联想突然收购武陵。有着强大资本实力的固有企业海航集团收购怀酒，而新公司注册资本达到20亿元，在未来还计划不断收购其它的酒厂。另外的天士力旗下的国台已经开始发力。还有以茅台镇为基地的其它品牌例如国酱、国宝、井、赖茅也在不同的市场开始运作。特别是河南市场，二茅台老怀酒在经销商的强势运作下，用了14个月销量超过5000万。同时市场也看到了南派酱香丹泉的身影，这些实力雄厚的企业进入酱酒，整个酱酒会非凡的高涨，市场份额会不断地攀升，可以说酱酒已经进入了百花齐放的春天时代。
2、低醉酒度生态白酒是白酒未来发展的大势所趋
白酒作为人们在工作交往、情感交流、亲情表现、休闲享受等常用的载体，是为高兴的场面助兴的精神产品；同时大家都知道适量饮酒有益健康，而酒喝过量是要醉人的，醉酒伤害人体健康！对每一个喝酒的消费者都有这样的体验，低醉酒度生态白酒喝起来入口舒畅、肯下喉，饮后除了头脑兴奋、思维灵活、身手敏捷外，即便是多喝一点也无任何不良反应。而有些产品就恰好相反，喝起来不舒服，并且很容易上头、口干，易醉，醉后让人头晕心跳、恶心、体酸等，有的酒饮醉后甚至让人一两天都精神不振。这就说明酒与酒之间一个重要综合质量指标——“醉酒度”是有差异的。“醉酒度”一说是四川省酿酒协会专家委员会主任曾祖训高工在对白酒技术的长期研究和行业发展方向的深刻思考而提出。所谓醉酒度，可以简单地说是一种白酒饮后达到醉态的容易程度。
在过去对白酒的质量评价体系中，人们往往更注重对“酒体”的研究和评判，而绝少注重对人体饮酒后适应程度的评价。“酒体爽净、入口绵甜、回味悠长……”类似这样对白酒质量的评价标准，在以后也许将不会再成为评判白酒质量好坏的参考指标。
随着“低醉酒度”白酒产品逐渐被消费者接受和认可，“醉酒度”的高低，将成为衡量酒质好坏的重要参考，这在消费者来说是一种观念上的转变。因为随着人们健康消费意识的逐步提高，随着全社会健康消费观念的形成，人们会更加关注饮酒对自身健康和生理所带来的影响程度：喝了之后容易导致身体不适甚至出现过度反应的白酒，自然会在人们对好酒的评判和选择过程中被PK掉。
我国的传统优质白酒，有史以来绝大多数（如：贵州茅台、四川五粮液、山西汾酒、北京二锅头等）都是以固态发酵工艺酿制而成。传统的固态发酵制酒工艺在酿制发酵过程中都必需添加大量稻谷壳、高粱壳等无任何营养价值的纤维质类填充辅料才能正常发酵产酒。
然而，随着时代的变迁和自然环境的改变，在生态环境日益恶化的当今，由于各种现代工业以及地球过载的人类生活给大自然造成的污染，加之各种农药、化肥、等在农业生产种植上无节制的滥用，致使在传统制酒工艺酿酒过程中所使用的稻壳、高粱壳等粗纤维质类填充辅料直接受到了污染。再用这些污染原料来酿酒，不难想象还能有什么保证可言。
众所周知：稻谷壳、高粱壳等都是农作物直接裸露在
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