生态原酒的酿造过程
编辑：小宁 发布时间：2014/4/26 9:00:11 浏览次数：1537 信息分类：
白酒信息
生态产区，是好酒之本。迎驾生态原酒的酿酒厂区，地处北纬30度线上，年均气温15℃，年均降水1500mm，是“天然大氧吧”，为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园。
生态原酒（迎驾贡酒）
生态原酒的酿酒厂区被大大小小分为不同区间。迎驾人坚守用五粮酿造纯生态酒，五粮，即大米、糯米、玉米、小麦。原粮实行订单式采购，精挑细选长城以南的优质高粱，淮河两岸的优质大米、糯米、玉米、小麦作为酿酒原料。原粮实行订单式采购，精挑细选长城以南的优质高粱，淮河两岸的优质大米、糯米、玉米、小麦作为酿酒原料。生产过程中使用中控系统来控制粮食的粉碎与配比，科学配比发酵。将五粮按照一定比例掺杂，放入机器中搅拌。这是将要放入五粮中的酒曲体液，也就是融水之后的酒曲。
生态原酒（迎驾贡酒的酿造过程）
酒曲，是用小麦配水发酵生产而成的，成块摆放在车间，是酿酒的必要工序。此时，酿酒工人将酒曲均匀的散在五粮中。机器不断搅拌，将酒曲与粮食搅拌均匀，方便发酵。搅拌均匀的五粮原辅料，被机器升运到“泥池”之上。泥池，是生态酿酒必不可少的一环。将与酒曲结合的原辅料放入泥窖之内。工人们下到泥池中将原辅料铺放平整据了解，泥池的泥巴是经过特殊培养的，不是普通的泥土.工人们确定原辅料撒放好之后，就将窖池用泥巴糊起来。泥池老窖，90天以上长周期发酵 。泥池老窖，90天以上长周期发酵。泥池老窖，90天以上长周期发酵。经过泥池发酵后的原辅料，会被工人们用铲子铺上锅蒸，继续进行“蒸粮”工艺。这道工序叫做“清蒸原辅料”。经过一段时间的蒸馏，从机器中就流出了原酒。
生态原酒（迎驾贡酒的酿造过程）
据酒厂工作人员介绍，接原酒有个名词叫“看花摘酒”，有经验的酒厂师傅根据流出的酒花判断原酒的质量。出产的原酒被装入罐中推入存酒车间。经发酵、蒸馏而得的新酒，有辛辣刺激感，必须存放于陶坛中进行陈酿。存酒车间，原酒被装入编有号码的陶罐中封存。在陶坛陈酿期间，定时对酒体进行搅拌，加速硫化氢、乙醛等低沸点物质的挥发，促进酒体老熟。期间，酒厂的师傅会不断品尝罐中的酒水，以判断酒质的好坏。除了封入坛中的原酒，大部分原酒都被灌入酒厂专门建造的储酒罐当中。而之所以叫“生态酿酒”，还有一步必不可少的程序，那就是废液和废料的处理。生产的原酒在放置一段时间后，经过白酒技师的调制，就成为了市场上的酒水商品。
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