兼香型白酒酿造工艺及香型特征

编辑:小秦  发布时间:2015/1/22 9:34:57  浏览次数:2914  信息分类:白酒招商  

    兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下,生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。 
    它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起,浑然一体,以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵,舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托,改善了酱香型白酒粗糙的后味,克服了浓香型白酒香浓口味重的通病,更加适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者饮酒舒适度的需要。下面,让好酒网小编带大家了解他们的酿造工艺。 
    酱兼浓:
    1、原料:高粱
    2、糖化发酵剂:高温大曲
    3、发酵设备及发酵型式:水泥池、固态发酵。
    4、发酵时间:九轮次发酵,每轮发酵一个月。

 


    5、工艺特点:固态多轮次发酵,1—7轮为酱香工艺,8—9轮为混蒸混烧浓香工艺。
    6、评语:清亮(微黄)透明、芳香、幽雅,舒适细腻、丰满、酱浓谐调、余味爽净、悠长。
    7、香味特征:
    ①庚酸含量平均在200mg/L
    ②庚酸乙酯含量高,多数样品在200mg/L左右。
    ③含有较高的乙酸异戊酯。
    ④丁酸、异丁酸含量较高。
    ⑤该类酒国家行业标准中规定:正丙醇含量范围0.25—1.00g/L之间。己酸乙    酯含量范围在0.60一1.80g/L之间,固型物≤0.70g/L。
    浓兼酱:

 


    1、原料:高粱2、糖化发酵剂:大曲3、发酵设备及其发酵型式:水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。
    4、发酵时间:浓香型酒发酵60天;酱香型酒发酵30天。
    5、工艺特点:采用酱香、浓香分型发酵产酒,分型贮存,勾调(按比例)而成兼香型白酒。
    6、评语:清亮(微黄)透明,浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。
    7、香味特征:玉泉酒八个特征
    ①己酸乙酯含量高于酱兼浓酒一倍左右:
    ②己酸大于乙酸(酱兼浓酒正好相反),乳酸、丁二酸、戊酸含量较高:
    ③正丙醇含量低;
    ④己醇含量高达40mg/100ml;
    ⑤糠醛含量较高;
    ⑥B一苯乙醇含量较高:
    ⑦丁二酸二丁酯含量高。

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