我国12种白酒香型的特质
编辑：小秦 发布时间：2015/2/12 9:02:19 浏览次数：1098 信息分类：
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白酒的分类可以根据香型分为12种，下面，让好酒网小编带大家了解这些香型的特质。
(一)清香型白酒
1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
2、感官评语：
无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
3、品评要点：
1)色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)2)主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香3)口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香
(二)浓香型白酒
1、代表酒：四川泸州老窖，五粮液、洋河大曲等。
2、感官评语：
无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
3、品评要点：
1)色泽上：无色透明(允许微黄)2)香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显着特点为江淮派3)绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够(三)酱香型白酒1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
2、感官评语：
微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
3、品评要点：
1)色泽上，微黄透明2)香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香>焦香>糊香3)空杯留香持久，且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
(四)米香型白酒
1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官评语：
无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
3、品评要点：
1)闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显2)口味特别甜，有发闷的感觉3)回味怡畅，后味爽净，但较短(五)凤型酒1、代表酒：陕西“西凤酒”。
2、感官评语：
无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
3、品评要点：
1)闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气2)入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉3)诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体
(六)药香型白酒
1、代表酒：贵州“董酒”。
2、感官评语：
清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
3、品评要点：
1)香气浓郁，酒香、药香协调、舒适2)入口丰满，有根霉产生的特殊味3)后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味(七)豉香型白酒1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。
2、感官评语：
玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
3、品评要点：
1)闻香突出豉香，有特别明显的油哈味2)酒度低，但酒的后味长。
(八)芝麻香型白酒1、代表酒：山东“景芝白干”。
2、感官评语：
清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
3、品评要点：
1)闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味2)入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气)，有轻微的酱香3)口味较醇厚(九)特型白酒1、代表酒：江西樟树“四特酒”。
2、感官评语：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
3、品评要点：
1)清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香2)入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感3)口味较柔和(与酒度低、加糖有关)，有粘稠感，糖的甜味很明显(十)兼香型白酒1、酱中带浓1)代表酒：湖北“白云边酒”。
2)感官评语：
清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
3)品评要点：
①闻香以酱香为主，略带浓香②口味较细腻、后味较长③在浓香酒中品评，其酱味突出在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
2、浓中带酱1)代表酒：“玉泉酒”。
2)感官评语：
清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
3)品评要点：
①闻香以浓香为主，带有明显的酱香②入口绵甜、较甘爽③口味柔顺、细腻。
(十一)老白干型白酒1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官评语：
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
3、品评要点：
1)香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽2)入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
(十二)馥郁香型白酒1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官评语：
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
3、品评要点：
1)闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调2)入口有绵甜感，柔和细腻3)余味长且净爽。
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