天寒地冻酒也怕冷 专家支招 各类爱酒过冬
编辑：媛媛 发布时间：2015/12/5 10:24:36 浏览次数：1153 信息分类：
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天气也越来越寒冷，冬天已经正式进入人们的生活。走在街头，人们也纷纷裹上厚厚的冬装，抵御冬天的严寒。但是，存放在家里的爱酒，也需要“窍门”过冬。
不管是葡萄酒、白酒，还是收藏多年的老酒，在冬天存放时的禁忌，也各有不同。如何让你家的酒过冬？记者邀请了多名酒业专家为你“各个击破”。
白酒篇
进入冬天，白酒似乎一下成了较畅销的产品。无论是在街边小店，还是饭店，一群人围炉夜话，少不了的是白酒，几杯下肚又御寒又暖心。不少爱酒的人，冬天家里存放较多的便是白酒。当然，存放也成了大问题。
1、白酒冰点低，一般不结冰
冬天的气温低，因此不少人担心：家里太冷，白酒会不会被冻坏?
“其实，有一个关于白酒的小知识，不少人不太了解，那就是白酒酒精度高，冰点其实非常低，即使是很低的温度，白酒一般也不会结冰。”从事酒业20多年的河南升起来商业连锁有限公司董事长展书义告诉记者，所以不要担心白酒的结冰问题。
2、不要太靠近热源，保持干燥、通风
到了冬季，对于家里开暖气的家庭，冬季储存白酒的时候一定要注意，较好不要把白酒放在太靠近热源的地方，如果家里有地暖的话，一定要注意，把白酒放在较高的地方。
“一般情况下，白酒存放的环境温度不得超过30℃，否则将影响白酒的口感，温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂、会引起漏气，降低酒精度。”展书义说。
除此之外，要把白酒密封好放在阴凉避免潮湿的环境下存放，存放的地点较好保持明亮、干净、干燥、通风。
3、不能长期存放在温度零下的地方
“虽说白酒不易结冰，但是较好也不要长期将白酒存放在温度零下的地方。”展书义提醒，长时间的低温可能会加酒变质，不要把白酒长期放在温度零下的房间里，温度较好保持在10℃-25℃左右。
另外，白酒属于易燃物品，在存放时，一定要远离烟火，防止发生意外。
葡萄酒篇
与能长期保存的白酒相比，葡萄酒显得很“娇贵”，除了存储时间，存储环境更“严苛”。
尤其是在冬天，郑州已经进入供暖的季节，室内高温且干燥，不少人一时都难以适应，对于葡萄酒来说，如何顺利过冬，让不少“红酒达人”头疼。
对于葡萄酒的“过冬”，比高室温和干燥更危险的是忽冷忽热。ESW品酒师、授权葡萄酒讲师、壹瓶荟@葡萄酒社群创办人田晓明建议，冬季贮存葡萄酒应注意以下几点。
1、保存温度控制在14℃左右
葡萄酒对环境反应敏感，如果保存不当，再昂贵的好酒也可能转化为劣酒。
葡萄酒的保存温度在14℃左右，湿度保持在75%左右，较为适宜。尤其是在寒冷的冬天，如果温度在0℃左右或者低于0℃，可能会形成酸的结晶或者沉淀，影响葡萄酒的口感。
业内人士还建议，高端名贵的葡萄酒较好存放在恒温14℃到16℃的红酒柜内。
2、避光阴凉，远离强光
紫外线及明亮的光线，尤其是阳光直接照射，会破坏葡萄酒及导致标签褪色。田晓明建议，储存葡萄酒时应尽量远离强光，较好储存在阴凉通风的地方。另外，在存放的时候一定要保持平放，不要放在容易引起震动的地方，否则也会影响到葡萄酒的存储。
3、切勿忽冷忽热
“冬天存放葡萄酒，不要让温度忽高忽低。”田晓明说，对一般葡萄酒来说，室温稍高一点并不会马上导致变质。但由于冬天室内外温差过大，剧烈热胀冷缩，容易导致坏塞。冬天较好不要将葡萄酒放在冰箱里，因为葡萄酒的瓶塞多为橡木，如果与冰箱里的蔬菜等混合，可能会影响葡萄酒的品质。
啤酒篇
在炎热的夏季，冰镇的啤酒不可或缺。进入冬季，仍有不少年轻人热衷啤酒。
“冬天存放啤酒时，也有禁忌。”展书义告诉记者，因为啤酒讲究的就是新鲜的口感，所以在冬天啤酒不宜存放时间太长，在保质期内喝完为较佳。另外，一般啤酒的酒精度较低，较好不要长时间存放在低温的地方，可能会导致结冰、影响啤酒的口感以及降低营养价值。
另外，已经打开过的啤酒，较好在一天内喝完。展书义说，啤酒刚打开时口感较好，二氧化碳的含量也较高，开盖后的啤酒二氧化碳就会减少，酒精也会挥发，影响口感和品质。
老酒篇
我国的酒文化博大精深，白酒也是越陈越香。近年来，老酒也成了不少收藏爱好者的“新宠”。在享受其浓厚的历史文化和尘封岁月的味道的同时，还能投资增值。然而，“身价不菲”的老酒，在冬天的存放也是个技术活。
1、封口有讲究，陶瓶不宜收藏
收藏老酒的人，经常会遇到这个问题：放在家里没几年，瓶子里的酒“不翼而飞”。
在冬天，存放老酒时，也不能忽视“跑酒”的问题。“导致酒液大量挥发的主要原因就是封口不过关。”展书义说，一定要将酒的封口密封好，可以用塑料袋将瓶口缠紧，然后再存放。
另外，陶瓶装的酒不建议收藏，因为容易挥发。较好收藏玻璃瓶、瓷瓶装的酒。
2、避光阴凉、恒温恒湿
存酒是个技术活儿，尤其是老酒。“在冬天，老酒一定要存放在避光阴凉、恒温恒湿的地方。”展书义告诉记者，如果被阳光直晒，酒标会变得模糊，酒瓶口的封膜也容易变脆。
另外，存放老酒的环境，较好保持一定的温度和湿度，较好有专门的储酒柜恒温保存，只有这样才能减少挥发。
3、酒瓶如何放，也是技术活
建议，酒瓶一定要瓶口向上立着放，如果“躺”着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。另外，要避免经常挪动。
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