嵘晨洞藏酒是什么酒，嵘晨洞藏酒怎么样
编辑：小丫 发布时间：2016/8/25 9:24:44 浏览次数：1350 信息分类：
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中秋将近，白酒市场又将掀起一波大浪。这不，节日当前，很多网友向小编咨询白酒问题，有网友提到“嵘晨洞藏酒是什么酒，嵘晨洞藏酒怎么样”。针对这个问题，小编结合相关资料整理如下，希望对您有所帮助。
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嵘晨洞藏酒是什么酒
嵘晨洞藏酒的做法是，在天然洞内放置大量陶坛，将原酒密封入坛，藏入洞中。陶坛壁上有许多毛细孔，透气性好，酒液既不会渗漏，又可以与空气接触自由呼吸，有利于白酒的老熟与出香。同时，由于洞穴具有冬暖夏凉的自然特性，对净化酒体、增加酒体的柔绵度相当重要。洞和地窖不一样，洞内空气流通，而地窖则是闭风的。洞的四壁是岩石，而地窖大部分是土壤。岩石蕴含丰富的水份，更适合各种微生物生长。
嵘晨洞藏酒的好处
洞藏酱香型白酒酱香型白酒贮藏时间长，易发挥物质少，不易发挥物质多，对人体刺激小，不易上头，适量饮用，利于人体健康，作为集时尚、营养、美味、健康于一身的高品质健康酒，洞藏散酒具有酒质香浓、醇厚、味陈、甜爽、尾净舒适、风格优美的特点。现在还蛮多人喝这个洞藏散酒的，主要是因为这种新型酒是设计根据现代人饮用白酒的喜好专门调制的，口感柔顺淡爽、低醉酒度、所以喝过不上头。
嵘晨洞藏酒的工艺
嵘晨洞藏酱香型白酒工艺流程复杂，新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成原浆“基酒”，然后放入洞中封藏5年或5年以上，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场，并保证出洞的酒不再进行勾兑。
嵘晨洞藏酒的酿造
前列步，溶解→糊化，涉及的酱香酒酿造工艺工序有高粱的磨碎、下造沙的润粮蒸粮，这个工序是整个生产年度的基础，对全年的产质量产生的影响较大，要求高粱磨碎度合理，下沙二八开，造沙三七开，润粮质量要求很高，包括润粮水质量达到饮用标准、水温达到95℃以上、投水量合理、尽量减少跑水，蒸粮的要求包括上甑要见汽上甑、蒸粮时间合理、蒸粮气压合理和稳定。
第二步，酶解→糖化，这个过程主要以霉菌的作用为主，在菌体外进行，主要也是在晾堂堆积中完成的，高粱在摊晾过程主要工序要求包括及时的收边，多打造勤踢糟，实时拌曲、实时入窖。
第三步，发酵→酒化，前面两步都是为这步打基础的，以酵母菌的作用为主，在菌体内完成，主要在窖池内进行的，由于是厌氧发酵，因此要求窖池一定要密封。
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