白酒
你知道为什么多是38度、42度、45度、52度、53度等几个度数度吗?
白酒与“日本清酒”、“韩国烧酒”是不一样的,清酒和烧酒都是20度左右,而的白酒38度、42度、45度、52度、53度等几个度数。
韩国烧酒,日本清酒是借鉴黄酒酿造方法发展起来的。
白酒与韩国酒、日本酒不是一种类型的酒,白酒度数在32°~70°之间,在生活中人们常见的白酒38度、42度、45度、52度、53度等几个度数。(推荐阅读:白酒有那么多度数,到底多少度的较好喝)
至于为什么会常见38度、42度、45度、52度、53度等几个度数?有以下原因:
1.酱香型白酒
作为酱香型代表——茅台,在大曲生产工艺上要比其他香型白酒时间长、做工复杂。其蒸馏得到原浆(原酒)也要比其他香型白酒原浆度数低。酱香型白酒原浆度数在56度~60度之间,而其他香型的原浆酒要在60度~70度之间。
酱香型白酒得到原浆后不能直接饮用,还需进行长时间的陈放。在陈放过程中,原浆酒发生水解和挥发的现象,使其酒精度数降低在52度、53度,再经稍微处理开始出售。
2.其他香型白酒
另外,其他香型白酒在早期蒸馏出的原浆,稍微处理一下就开始灌装出售,这样度数高,保留了刚蒸馏出来原浆酒独特的香气和丰富的口感。当时较先生产的是五粮液,正式如此成就了现在五粮液的名声。
由于出售的原浆酒度数高,价格贵,在那时许多消费者不能接受。
后来国家开始整顿白酒行业,倡导酒厂生产“低度白酒”、“健康白酒”,所以厂家开始纷纷采取措施,进行勾兑来降低度数。(推荐阅读:白酒收藏什么度数合适,要达到什么标准)
白酒勾兑技术与普洱茶的“拼配”差不多,“原浆+调味酒+纯净水”。另外还需要不断的优化实践,使其低度酒中不仅有高度酒中含有的香气,还应保留丰富的口感。
经过一些调酒大师不断的摸索,尝试。较终将度数定在了32度~54度之间,而52度~54度表现较为,因为酒精只有在这个区域水分子才能和酒精分子结合的完美,此时的口味也较醇和。
许多白酒厂家度数都维持在52度左右,有些高度白酒并不遵从这个标准,例如:二锅头、闷倒驴等。因为他们有着各自酿造工艺与各自香型的特点。
但是白酒再低也不会低于32度,因为度数如果低于32度,白酒中的酯香成分不容易被保留来,而白酒丰富的香气和独特的口感也不会被保留下来。