茅台镇酱酒为什么重阳下沙

编辑:俊丽  发布时间:2017/10/28 9:34:47  浏览次数:1223  信息分类:白酒代理  

  “沙”是茅台镇酱酒制作原料高粱的一种说法。茅台镇酱酒的原料为红缨子糯高粱,它颗粒小,饱满,呈酱红色,看起来像沙子一样,所以当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指,重阳时节开始投料,是茅台镇酱酒初次投料。推荐:九九重阳节中得那点有趣风俗

  为什么选择在重阳时节投料呢?这就不得不提到水源对于酿酒的作用了。

  赤水河

  水是酒的命脉,在酿酒过程中,没有好品质的水来帮助酒的形成,给足酿造的环境,就酿不出好品质的酒。俗话说“水是酒之血”便是这个道理。推荐:重阳节为什么喝菊花酒

  由于茅台镇每年入春以后,降雨量逐渐增大,素有“美酒河”之称的赤水河伴随着山雨的降落和冲刷,水质变得浑浊,颜色也开始变得酡红起来。所以此时赤水河的水质并不十分适合酿酒。

  但是进入秋天以后,随着气温的下降和夏季雨季的结束,赤水河又开始变得清澈,水质调整为一年中较佳的状态。

  而且此时本地特产的糯高粱也恰好成熟,“重阳”时节的气温对“下沙酿酒”来说非常适宜——太高不行,由于糯高粱的淀粉含量高,生酸幅度会过大;太低也不行,这会影响出酒率和出酒周期。

  于是,每当重阳时节,赤水河正当澄碧时,茅台镇的酒师们就会挑水、下沙、煮新酒——这其中不但蕴含了本地人“道法自然”的神奇智慧,也包含了酱香酒“天人共酿”的神奇底蕴。

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