王祖烧坊酿酒工艺

编辑:小丫  发布时间:2017/11/24 9:25:26  浏览次数:1403  信息分类:白酒招商  

  王祖烧坊,贵在发端于酱香白酒茅台镇,贵在源自于茅台镇酱酒制造核心区,贵在承袭“王茅”传承人酱香白酒精制之魂。下面来看看王祖烧坊酿酒工艺。  (推荐阅读:黄鹤楼1952贵不贵,黄鹤楼1952多少钱|黄鹤楼1952价格

  前列步:“端午踩曲”

  以本地小麦为原料,经过“踩曲”形成“曲块”,用谷草包装。十天后至四十天内“翻仓”两次,让“曲块”接触夏天高温空气中的微生物,使其分泌出大量的酶,以加速淀粉、蛋白质转化为糖分。再四十天后,将其粉碎后待用;

  第二步:“重阳下沙”

  “沙”指的是本地产的小红糯高粱,其粒小、皮薄、淀粉含量高,能承受多次蒸煮。其它大高粱五次蒸煮取酒即被榨干,而本地小红糯高粱则能做到七次取酒。

  “下沙”程序:“润沙”——:用100度开水清洗几遍,以清洗掉渣滓同时让高粱吸收水分;“蒸梁”——上甑蒸煮约两小时,然后散在地上“摊凉”(手工不断翻铲),待温度降至35摄氏度左右;“加曲”——加曲约10%(总体比例为1︰1);“收堆”—— 即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥,任由堆子由内而外发热,同时吸收堆子外围空气中的微生物。待堆子外壳温度升至50-60摄氏度;“窖期”——酒糟铲入窖坑封存。窖坑深3-4米,用当地山中石料砌成。糟入坑后以当地黄泥封顶,不能透气,经常撒水防止开裂漏气;“二次投料”——一月后开坑,按大约1︰1比例加入新的高粱上甄蒸煮,再加入约10%的曲药,收堆、发酵、下窖。如是三轮。  (推荐阅读:汾阳王时间陈酿好喝吗?贵不贵?多少钱?|汾阳王时间陈酿价格

  第三步:“取酒”

  一月左右窖期后,第三次蒸煮后开始帝一次取酒,之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖,周而复始,每月一次,直至七次取酒完成“丢糟”。

  七次取得的酒各有特点和用途。一、二次酸涩辛辣,七次(追糟酒)焦苦,主要用于调和;三至五次称为“大回沙”,其味长醇香,六次称为“小回沙”,其味略差,“大回沙”、“小回沙”均为酒的主体。

  王祖烧坊的产品以“酱香、醇香、窖底香”三种主体香型著称。一般来说,从端午踩曲到取酒完成,需要一年的时间。

  第四步:“调和”

  新酒按照上述三种特色“盘勾”后,用王祖烧坊独特的老坛存放于罕见的老窖,时长三年。三年后根据不同的酒体要求,用各种基酒以不同的比例“勾兑”调和成某一型口味、口感、香气效果的酒。一般来讲,每家酒厂都有自己特色的调和工艺,其目的就是将不同轮次的酒通过调和寻求味道之间的平衡与层次感;从理化指标的角度理解,“调和”其实就是调节酒中的脂、酸等化学物质的平衡。

  王祖烧坊也不例外,在此过程中会使用的“调味酒”以形成度一无二的个性,让别人难以复制。

  第五步:“灌装”

  原酒经调和后三至四年,通过不完全密封窖藏挥发掉杂气及不良物质,再加上与特殊窖藏环境中微生物接触所发生的变化,已经自然醇化、老熟。此时,历时五年以上的王祖烧坊酱香酒品才得以灌装面世。

  王祖烧坊独到的老熟窖藏即便在当地也堪称无可比拟,漫长的寂寞时光、传奇孤品的藏窖,浸润出惊世绝伦的琼浆级酱酒当属自然。它是高端白酒藏家、鉴赏家的无上妙品,能给豪饮名流带来高雅的感官及精神享受。

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