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对于酒而言高粱真的那么重要?

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2018-6-18 9:02:52 ] 信息分类: 白酒代理

  高粱被称为“酒之肉”,有人说,原粮生来就是酿酒的。大约在一万年前,人类还处于打猎为生阶段,赖以生存的是肉类而并非谷类,人们先是发现采集而来的野生谷物可以酿造成酒,而后才有意识的种植谷物,以保证酿酒原料的供应。

  高粱酒 白酒

  一、原粮酿酒也分档次

  我国白酒的酿造历史悠久,高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。

  然而,不同粮食因为成分不同、含量不同,酿造出的白酒风味也各不相同。

  白酒酿酒原粮的档次大抵可以这样划分:

  酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。

  在长期的生产实践中,人们终于发现,高粱才是酿造中国白酒的**原料。

  于是高粱同学开始“独领风骚”,不同地区的著名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

  二、不同粮食酿酒品质不同的奥秘

  大麦、小麦、豌豆:蛋白质含量过高,发酵过程中杂菌过度生长,产生杂味令人不适。

  大米:脂肪和纤维含量过少,影响白酒风味

  糯米:粘性过高,容易板结是使糟醅透气性下降,导致发酵效率降低

  玉米:植酸含量过高,导致甜味过高,脂肪含量过高,会使白酒杂味较高

  红薯、马铃薯、木薯:蛋白质含量少,果胶质含量过高,影响白酒口感

  高粱:淀粉含量较高,易于发酵,各物质配比恰到好处,微生物发酵产香顺利,促进各种香味物质的形成,象正甘冽,远胜于其他粮食粮酒。

  由此可以看出,高粱无疑是酿造中国白酒的**原料。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料的原因。

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