川菜味道好 混搭红酒价更高
编辑：张文 发布时间：2010/12/29 9:25:14 浏览次数：1005 信息分类：
酒文化
川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。川菜的形成和发展，是与它所处的自然环境、社会和经济条件分不开的。今天小编就给大家介绍一下如何用红酒来搭配川菜。
成鲜味型
主要以川盐和味精调制，突出鲜味、咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、鲜溜肉片等。可选用干白、桃红葡萄酒。
家常味型
以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒粉调成，特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。可选用桃红、新鲜型干红葡萄酒，也可选用结构感强的干白葡萄酒。
麻辣味型
用川盐、郫县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒粉、豆豉、酱油等调制，特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。可选用各类干红葡萄酒。
糊辣味型
用川盐、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作，特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。可选用半干或半甜葡萄酒。
鱼香味型
用川盐、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制，特点是咸辣酸甜，有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香茄饼、鱼香茄花、鱼香酥凤片、鱼香鸭方等。可根据菜的种类选择干红葡萄酒或半干、半甜葡萄酒。
姜汁味型
用川盐、酱油、姜末、香油、味精调制，汁鸭掌、姜汁菠菜等。可选用干白、桃红或新鲜干红葡萄酒。
酸辣味型
以川盐、酱油、醋、胡椒粉、味精、香油调制，特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、炝黄瓜条等。可选用干白、桃红或新鲜干红葡萄酒。
精醋味型
以川盐、白糖、醋、胡椒粉、味精调制，特点是咸鲜酸甜、糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、精醋鱼丁。糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡、糖醋笋丝等。可选用半干、半甜葡萄酒。
荔枝味型
主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精等调制，特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉等。可选用半干、干白葡萄酒。
芥末味型
以川盐、酱油、醋、芥末、香油、味精等调制，特点是咸鲜酸辣、芥末味浓。如养末鸡脯。芥末扇贝等。可选用干白葡萄酒或桃红葡萄酒。
甜香味型
以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料调制，特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰糖荷花龙眼等。可选用各类甜型葡萄酒和利口酒。
椒麻味型
主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制，特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷盘。如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。可选用干白、桃红或新鲜干红葡萄酒。
怪味型
主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒粉、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒粉、姜、葱、蒜、香油等调制，特点是各味兼备，麻辣味长，一般为冷盘。如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋等。可根据情况选用各类葡萄酒。
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