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大曲、小曲、老窖、洞藏、小烧到底有什么区别

编辑: 小丽 发布时间:[ 2018-10-9 9:27:56 ] 信息分类: 白酒代理

  白酒有千年的历史,发展至今,种类自然很多,除了我们经常说的有:酱香型、浓香型的区别,另外因为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等酿造或储存方式的不同导致了白酒的种类的不同,那么这些名词有什么特殊的含义吗?

大曲

  01、大曲酒

  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。推荐:大曲酒是什么酒,大曲酒和小曲酒的区别

  02、老窖酒

  老窖是指经过多年的窖泥培养,窖壁微生物群已经形成,这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良,称为老窖酒。

  03、洞藏酒

  与常规贮存方式相比,在相同的时间内,洞藏能使酒质发生更大飞跃,洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富等特点,使洞藏对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。

  04、小曲酒

  小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。

  05、小烧酒

小烧酒

  狭义指农村家庭酒作坊的烧酒。一般几个酒窖,一套蒸馏设备,几个人,季节性生产,以消化粮食为主,酒糟喂猪,烧酒为副产品,质量一般般,价格较低,销售范围十里八村。推荐:小烧酒制作工艺

  广义包含规模较大的酒厂,但仍然以消化粮食为主,酒糟喂猪,烧酒为副产品,质量一般般,价格较低。散酒销售为主,或为大酒厂提供原酒。

  白酒这一名词是新中国成立后才渐渐叫起来的,以前多称为烧酒或高粱酒。由以上的文章可知,由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,所以白酒种类的划分方法也很多。本文来源:大国之酿

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