酱酒知识八问八答!

编辑:张雅龄  发布时间:2019/2/6 8:57:12  浏览次数:1103  信息分类:白酒代理  

  1、酱香酒的典型口味风格特点是什么?

  答:酱香型酒主要以感官鉴评,其口味风格特点是:酱香突出,优雅细腻,回味悠长,空酒留杯持久。

  2、感官鉴评有几个基本维度?

  答:四个基本维度:色,香,味,格。

  3、为什么酱酒会空杯留香?

  答:空杯留香:即盛过酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间。并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精,多种含有芳香气味的脂类等挥发的速度慢。但是其他香型的白酒,酒精分子小,具有芳香气味的脂类少,挥发的速度快,并且劣质白酒很会呛人。

  4、酱酒的颜色有什么特点?

  答:酱酒的颜色为无色或微黄,贮存时间越长的酱酒,会呈现微黄或淡黄色。

  5、酱酒品鉴时闻香有什么要求?

  答:(1)酒杯置于鼻下,头略低,杯子与鼻子保持25px至75px距离。

  (2)只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致均匀,不要有忽大忽小,吸气要平稳。

  (3)可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻子进行稳嗅,记录其香气特征。

  (4)如有多种酒品鉴,闻香先不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。

  6、酱酒品鉴时品味有什么要求?

  答:(1)喝入少量样品(约2ml)于口中(一抿)。

  (2)酒液入口后,使酒液接触舌尖,舌边,并平铺于舌面和舌根部,接触味蕾,然后咂嘴用舌鼓动口中酒液,使之接触上颚,喉膜,颊膜进行辨味。以味蕾器官仔细品尝几下口味特征(二砸)。

  (3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况。

  (4)2到3秒后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓郁,判断酒的回味(三哈气)。

  7、为什么酱香的标准酒度是53度?

  答:53度是酱香中各种物质成分缔合紧密,融洽的度数。

  8、酱香的总酸与其他香型有什么区别?

  答:优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒,这也是酱酒成为健康白酒和贵族香型的重要原因,优质酱酒酸的标准值不低于1.4。

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