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酿造白酒时对水质有什么要求?水会影响酒质吗?

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/8/12 9:50:13 ] 信息分类: 白酒代理

  白酒的酿造过程中除了需要优质的原料、配方还需要水,水在白酒的酿造过程中其实非常重要,自古就有灵泉出美酒的说法,而且在国内很多酒厂都在云贵这些地方,今天带大家来了解一下,酿造白酒时对水质有什么要求。

白酒

  酿酒时水源和水质的选择要求:水源的选择应符合工业用水的一般条件,即水量充沛稳定,水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品,因此其安全级别本身就非常高,酿造白酒的水质要能够符合生活用水的标准。

  在口味上要求味净微甘、具有清爽气味,不能够也有异杂味,这样的水质才是符合标准的;在碱度方面用水的标准应该为PH6-8(中性)为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生,碱度是指水中碱性物质总量,主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类,水中适当的碱度可降低酒醅的酸度;

  在外观上要求无色透明,无悬浮物,无沉淀,凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水,必须经过处理才能使用。

  酿酒所使用的水要求还是非常高的,我们在酿造白酒时应当对水质进行严格把控,用好的水质和好的酿酒工艺,生产出优质好酒。(来源:酒业资讯)

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