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炖肉放白酒能发挥掉吗,放白酒有什么好处

编辑: 洋洋 发布时间:[ 2019/10/8 13:50:15 ] 信息分类: 白酒代理

  炖肉时放白酒合适吗?白酒除了直接饮用外,还是厨房中的做菜小帮手,好多菜有了白酒的加入肉质更鲜美,去除鱼腥味,吃起来更美味。在炖肉时加入白酒有什么好处呢?白酒中的酒精能发挥掉吗?

  炖肉放白酒的好处

  炖肉放白酒可以去腥提香,还促进了肉类脂肪的溶解,令得其炖得更烂!

  白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。

  放白酒能发挥掉吗

  白酒中酒精含量过高,会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。

  料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。所以,炖肉时好放料酒,效果更好。

  老家有些地方可能并没有料酒,有时又白酒替代料酒,但炖肉时放白酒不如放料酒,效果更好,酒精发挥的更彻底,不会在菜中余留酒精味。

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