我国的白酒收藏市场目前可以说仍处于初级发展阶段，各方面都还有很多不成熟的地方。而随着近些年老酒收藏和拍卖市场的日趋火爆，诸如造假等问题也层出不穷。对于那些初涉老酒收藏的消费者来说，辨明真伪是一门急需掌握的必修课。同时，老酒本身所具有的特性也决定了其对于保存条件有着一定的要求。近日，老酒拍卖顾问、收藏家、国家一级品酒师刘钢在接受文物网采访时，介绍了老酒鉴定及保存的相关技巧。
老酒热催生多样造假手段
一提起收藏，辨伪是一个总也绕不开的话题，老酒收藏也是如此。在刘钢看来，制造贩卖假酒是危害企业利益，甚至公民健康的大事。同时也给收藏老酒带来了许多麻烦。而要想知道如何去辨别老酒的真伪，首先就要了解老酒是如何被造假的。刘钢也借此向记者介绍了一些市面上常见的老酒造假手段：
酒瓶上打眼儿的假茅台酒
一是打眼儿。“一瓶封口非常好的老酒，如果存到现在只剩下半瓶或者不到半瓶，造假者就会找一个很不起眼地方，钻一个特别细的眼儿，然后再把其他的廉价酒灌进去冒充好酒，这个在茅台造假里面出现的比较多。”刘钢表示，这种造假手段其实很容易识别，比如用强光照射酒瓶，只要看得仔细，就可以发现酒瓶上是否被打眼儿。
二是换标。据刘钢介绍，同一品牌的老酒在许多年里基本上都会使用同一种瓶子，不过由于年份不一样，其收藏价值也不一样。“如果把80年代的酒标贴到90年代的酒瓶上，或是将高度酒的酒标贴到低度酒的酒瓶上，要是分辨不出来的话，被换标的酒的价值也就一下提高了。”
三是封口。“现在市面上有很多老酒光从外观上看其他地方都是真的，封口不对。” 刘钢指出，许多造假者把一些老酒瓶子里面灌入其他酒之后，一般都会再做一个仿真的封口，类似这样的假酒是很难一下子分辨出来的。
练就不开瓶、辨真伪的真功夫
“对于老酒真伪的鉴定，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。但是如此一来，一瓶老酒的收藏价值也就没有了。”在谈到老酒的鉴定技巧时，刘钢向记者表示，不开瓶、辨真伪，才是收藏老酒必须具备的真功夫。
那么，究竟应该如何做到这一点呢？刘钢认为，首先要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。这其中尤为需要注意的就是封口，“如果遇到老瓶装新酒的情况，瓶盖就是鉴定真伪的核心所在。”
据刘钢介绍，在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎下功夫。上世纪50年代的茅台酒封口比较特殊，使用的是软木塞，外包猪膀胱（猪尿泡）封口。到了60年代以后，采用的则是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色会有所差异，大小高矮也不尽相同。
在了解了这些基本知识以后，还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术，如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，也就能基本判断出真伪了。“由此推开，要是对多数名酒都能够了解到这种程度，也就自然成为‘鉴定专家’了。”刘钢对记者说。
正确保存老酒以防价值流失
作为老酒收藏来说，“酒满品好”才有高的收藏价值。而在刘钢看来，要做到“酒满品好”，首先就是酒瓶里的酒液一定不能出现挥发的情况。“比如说一斤的酒如果还剩九两，这个就可以收藏。而要是一斤酒被挥发的所剩不到九两，收藏价值也就相对比较低了。”刘钢说，其次就是封口和酒标也要尽可能越完美越好。“如果是存在破损或者缺失的话，作为老酒来讲很多信息也就没有了，其收藏价值也会大打折扣。”
那么，在实际收藏中又应该如何正确地保存老酒呢？刘钢表示，白酒的保存其实并不像红酒要求的那么严格。简单来讲就是要避免高温，因为酒精是易挥发的液体，一般把存放温度限定在30度以下10度以上就可以。再有就是要将老酒存放在弱光的环境中，一定要避免老酒被暴晒。
有很多藏酒者为了避免老酒挥发，习惯于拿蜡烛油来加固封口。对此，刘钢特别提醒，拿蜡烛油封口会存在三个问题。一是拿蜡烛油封口并不能够保证的密封，可能还是会“跑酒”。二是由于在滴蜡烛油的过程中，蜡烛油本身比较热，会对老酒的塑料封口造成破坏。三是酒瓶子本身也是经过设计的，被蜡烛油封口的老酒看起来不是太美观，对老酒本身的收藏价值也是一种影响。所以，刘钢给出的建议是，若想要加固封口的话，拿平时家里用来缠水管的防水塑料带将封口缠好，其实是一个可以有效避免“跑酒”的好方法。