没有料酒可以用白酒吗，居然这么多人都做错了
编辑：洋洋 发布时间：2019/11/15 8:36:31 浏览次数：11792 信息分类：
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一般大家做菜都会用到料酒，因为料酒可以调鲜，去腥，是饭菜非常的可口，但是有时候家里的料酒用完了，一些朋可能会用白酒来代替料酒，那没有料酒可以用白酒吗？
首先，白酒的成分与原料酒有很大的不同。料酒是黄酒的一种，酒精含量在10%~15%之间，还含有丰富的酯类香气物质、氨基酸、一些香料和盐类，香味浓郁醇厚。白酒的主要成分是酒精，酒精含量在20%~60%之间。
其次，料酒中的低酒精含量不会破坏肉中蛋白质和脂质物质的味道，加热后与酒精一起挥发，达到去腥的目的。白酒虽然也能起到一定的除臭作用，（更多精彩内容尽在好酒代理网）但由于酒精含量高会对蛋白质和脂肪造成一定的损害，从而影响口感，也会影响食物的原有风味，留下浓重的酒精气味。
此外，烹调酒中大量产生香气的物质，不仅可以去除菜肴的气味，而且可以大大增加风味。氨基酸还能与食物中的糖结合，形成芳香物质，产生诱人的香气。在这方面，酒的效果要差得多。
现在大家知道做菜的时候料酒能不能替代白酒了吧，但是在紧急情况下，家中的料酒用完了，是可以少量加一些的。
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