酱香型白酒中比较重要的几种香味大家了解么
编辑：芳芳 发布时间：2019/12/10 8:25:51 浏览次数：766 信息分类：
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在我国提到白酒可是无人不知呀，对于在白酒中有许多的香味成分，可能大家有了解一二，那它的香味成分分别有醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。但是对于酱香型白酒来说，它的酒体中比较重要的几种香味大家了解吗，如果有不了解的下面跟小编一起来了解下。
首先，酱香白酒的香味分类主要体现三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。而“酱香”，是由芬芳族化合物发出来的一种香味香气。是根据气相色谱分析表明，酱香白酒所含的芬芳族化合物很丰硕，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芬芳族化合物的形成提供了大量的先驱物质。
其次，就是酱香白酒中的“窖底香”，它是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气，而且它是既有浓香型酒特点的，但又区别于浓香型酒，其此酒的香味香气浓烈，凸显得非常柔和。
然后，就是酱香白酒中的“醇甜香”，它是含有比较多的元醇物质，而且是经微生物发酵作用的产物，在酱香白酒中醇甜香这类成分不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。而其中的醇甜香是可以对其他香型白酒起到“改善酒体，笼盖燥杂，延长后味，进步酒质”的重要作用。
酱香型白酒在市场所占的份额是比较重大的，一瓶好的优质的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例的轮次酒和调味酒勾调在一起。而且许多人也是因它的气味而受到影响，所以一些酒者对酱香型白酒是情有独钟的，就是因为它突出的风格，具有酱香突出、优雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的酱香型白酒，那以上就是有关酱香型白酒中比较重要的几种香味介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
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