白酒原来有这么多“香型”？你喝过几种
编辑：小玲 发布时间：2020/2/15 10:51:57 浏览次数：280 信息分类：
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白酒是我国社交、家庭聚会、宴请客人必不可少的组成部分，但是同时又种类繁多，甚至鱼龙混杂，今天我们一起科普一下，白酒的香型都有哪些，欢迎全部品尝过的大神留言哦
1、酱香型
酱香型又称为茅香型，多以贵州、四川等地产出，主要代表有有贵州茅台酒、习酒、四川郎酒等等。通常酒体醇厚、色泽微黄、回味悠长。
2、浓香型
浓香型又称泸香型，芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。主要代表名酒有泸州老窖、剑南春、洋河、五粮液等
3、清香型
清香型白酒酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软。采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸，即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其醅蒸后为扔糟。以山西杏花村汾酒为主要代表
4、米香型
米香型是历史悠久的传统酒种。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等小曲米酒。
5、馥郁香型白酒
馥郁香型口感特征为「前浓、中清、后酱」，也就是「一口三香」，品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征，代表有酒鬼酒
6、老白干香型白酒
老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净的典型风格，具有清香味浓而不烈，度低(58度)绵软不淡，
7、药香型白酒
药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。代表有贵州董酒
8、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒是成立后两大创新香型（芝麻香型与兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是“十一大香型”中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度大，酿造条件要求高。
9、特香型白酒
这种香型的白酒以大米、高粱为原料，以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地窖发酵，醅香蒸酒，老酒为底，勾兑调味的酿造工艺酿制而成。
10、豉香型白酒
这种香型的白酒以大米为原料，以酿制成的小曲酒为基础酒，放入陈年肥肉缸浸渍而成，酒精度数多为三十度，低而不淡。
11、兼香型白酒
兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒
12、凤香型白酒
这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。凤香型白酒以陕西凤划的西风酒为典型代表
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