白酒知识之白酒有辛辣刺喉感真的与酒精度数有关吗？
编辑：芳芳 发布时间：2020/9/7 8:30:04 浏览次数：1022 信息分类：
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白酒在我国的酒水市场中的地位是很重要，毕竟白酒的历史文化比较久远，即使是这样对于不会喝酒或是少喝酒的朋友来说，他们对酒是比较敏感的，有的只要喝上一小口就会感觉到辛辣、上脸等现状，有的就会把问题延伸到酒度数上来说与度数有关，那白酒有辛辣刺喉感真的是与酒精度数有关吗，下面一起来看看。
首先，白酒成分是非常复杂的，酒中除了水还有醇类、醛类、酯类、酚类、微量元素等等成分，并且每种成分中还有其它复杂的子类成分。这些物质构成了白酒复杂的口感和风味，所以白酒才会有这么多香型，而在这些物质之中，醛类物质是造成白酒口感上“辣”的主要因素。
醛类物质是因为酿酒过程中控制不当而产生的，如辅料(如谷壳)用量太大，或减少其中某一环节，使酿造中生成了大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味或者发酵温度太高，卫生状况不佳引起糖化不良、配糟感染其他细 菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。还有就是发酵速度不平衡，酵母过早衰老而死亡引起发酵的不正常，造成酒精发酵不彻底，便产生了更多的乙醛，使得白酒的辣味更加突出。
其次，白酒存储时间关系，如刚生产出来的新酒就有辛辣味道。因为新酒的醛类物质较多，造成口感比较辛辣，若把新酒储存在透气性比较好的陶罐中，那能够挥发掉酒中的杂质气体，其乙醛含量也就没有那么高了，口感上就会得到很大的改善。
再者，是酿制原因，在酿酒时会出现一种物质，叫丙烯醛，这个物质导致白酒很辣，虽然成分不是很多，可白酒入口后就会感觉辣，同时会出现一些蒸汽，有种辣眼睛的感觉。另外，是白酒中的物质平衡被破坏，使酸甜辣处理得不好也会出现辣的现象。
然后，是勾兑酒，白酒是由酸，甜，辣等几种味道复合而成，通过用不同年份的酒和新酒相互勾兑，使得酒体的味道而掩盖酒体的辛辣感。当然，不同香型酒，以勾兑降低白酒的辛辣感都不同。如浓香、酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度也是不同的。如果勾兑合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
所以，通过以上我们可知白酒的酿造工艺是很重要的。除此，在购买酒时一般都选择纯粮食酿造酒，因其口感醇和，且不辛辣。在上面也分享了白酒有辛辣感与酒精度数有关的介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。
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