都说勾兑酒是劣质酒，那不经勾兑的酒就一定是好酒吗？
编辑：芳芳 发布时间：2020/10/9 8:45:47 浏览次数：2378 信息分类：
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相信在酒水市场上，大家听到勾兑就认为是劣质酒，所以很多人想要追求原浆酒。但一些商家为了得到更多的利益做了一些不良的行为，把酒水进行勾兑，使酒的口感达到较好的状态，但问题来了，勾兑酒就是劣质酒吗，而不勾兑的酒就一定是好酒的吗？那到底是怎么样的，下面我们一起来看看。
首先，“勾兑”是白酒酿造中必不可少的工艺。刚酿造的白酒都需要进行勾兑去除杂质，协调香味，使酒口感达到统一风格。但勾兑分为两种，一种是“酒精酒”，也就是“三精一水”的液态法白酒；另一种是“粮食酒”，也就是“酒勾酒”的固态法白酒。
虽然，勾兑许多人的反应不是很好，但勾兑技术是个好东西，如在酱香酒中，勾兑是必不可少的一个环节，因为酱香型白酒采用传统的酿造工艺，以一年一周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经五年的存放才能出厂，存放期间又得经两次勾兑才能出厂。
所以，好的基酒还需配上好的勾兑技术才能成就好酒，像茅台成熟的勾兑技术才是茅台酒好的点睛之笔。因每次出厂的酒都必须要保持一致的口感，所以在酱香酒中较为常见的勾兑技术是以“酒兑酒”的技术。相反若是一些酒水是用食用酒精勾兑酒，食用酒精加水、香精或者加适量的酱香酒勾兑而成，那么在酒质方面有一定差别的。
因白酒的口感香气来自本身含有的醇、酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它们之间的量比关系，决定着产品的风格。而勾兑主要是将酒中各种微量成分，以不同的比例兑加在一起，使其分子重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出基础酒的香气、口味和风格特点，使其酒更优雅细腻，完全符合口感要求。
所以，勾兑或不勾兑一词不能作为判定酒的好坏，只能判定酒的真伪。一般不经勾兑的新酒是无法饮用的，因比较辣、刺激，而勾兑只是对酒进行统一口感。因酒在酿造过程中要经过发酵、取酒，每一轮取到的基酒香味各有不同，因此只有将不同轮次、不同时间生产的基酒按照配比精心勾兑，才能保证出厂的每一瓶酒的口感一致。好了以上就是有关勾兑酒是劣质酒和不勾兑酒是好酒的介绍，希望能帮助到大家了解，作为参考。
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