酱香型白酒中好酒以53°居多 这个度数有什么特殊之处？
编辑：芳芳 发布时间：2021/1/7 8:32:27 浏览次数：474 信息分类：
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以茅台为首的酱香型白酒近年来崛起之势颇为强劲，自国家标准实施以来，酱香型白酒就以纯粮固态白酒的名声为广大酒友传颂。虽然，酱香型白酒行业还有许多需要整顿的，不过它已然从相当小众的香型逐渐走向全民。关注酱香型白酒的朋友都知道好酒以53°居多，譬如飞天茅台、青花郎、窖藏1988等，53这个度数对于酱香型白酒有什么特殊之处呢？
众所周知，浓香型白酒以52度居多，以五粮液、洋河、泸州老窖这些为例，都是52度。而酱香型白酒多是53°，到底这个度数有什么特殊之处呢？这要从酱香型白酒的酿造工艺说起，除去大条件（国家要求的白酒降度），任何一种香型白酒的度数都和他的风格有着很大的关系，而风格来源于不同的工艺，因此今天我们就要来看看酱香型白酒为什么多是53°。
稍微熟悉酱香型白酒的朋友可能都知道，传统茅台镇的酿造工艺都是“12987”，即一年一个周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，而酱香型白酒的53°就来源于七次取酒。严格按照这个工艺进行取酒所得的酒分别为57°、54.5°、53.5°、52.5°、52.5°、52°、52°，大家可以看出来七次取酒至高的为57°，低的为52°，而用于白酒基酒的一般都是第三、四、五轮次取出的酒，因此度数为53.5°、52.5°和52.5°，依照白酒的度数标准都可以归类为53°±1°。
此外，依照酱香型白酒的工艺要求，第1轮次的酒取出之后要经过贮藏，一般数年内都不会用于勾兑，而以第三、四、五轮次取出的酒为基酒在加上不同年份和不同风味的酒进行勾兑，成品白酒的度数也都能维持在53°左右，而且也仅在53°左右时，酱香型白酒的香、味、风格会达到上佳状态，因此，优质的酱酒都是53°。在2011年以前，酱香型白酒中低度和53°的生产标准都是不一样的，因此，如今的酱香型白酒中以53°为正宗和优质的标志。
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