好白酒一定要有好基酒 一分钟告诉你基酒是什么
编辑：芳芳 发布时间：2021/1/8 8:26:23 浏览次数：4378 信息分类：
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我们都知道，好白酒和劣质白酒的差别除了勾兑技术外就是基酒的差别了，而且可以说基酒对成品白酒的影响是决定性的。如果基酒不好，即便是茅台酒厂的调酒师也不能给你调出好喝的酒，因此基酒是十分重要的。可什么是基酒呢？下面跟着笔者一起了解基酒是什么。
基酒顾名思义基础酒，它对于酒的作用就像地基对于建筑的作用，任何堂皇华贵、千形百态都要建立在扎实的基础之上。因此任何一款酒想要成为一等品质的好酒，都必须把基酒的质量看做重中之重。基酒起初应该是来自鸡尾酒的术语，一般是指鸡尾酒中的基础酒，比如新加坡司令以金酒为基酒；血腥玛丽以伏特加为基酒。当然我们说的是白酒的基酒，说法是借鉴，但本质其实是一样的。
因为，白酒实际上并不是直接酿造蒸馏出来就很好喝的，而是需要在酿造结束后陈放和勾兑的。勾兑的时候会以某一种原酒（新酒）为基酒，固液法就加入一些水和香料等来降度勾兑，固态法就会选择其他口味、酒精度和风味的酒来勾兑，也就是以酒兑酒。这样才能取长补短，使得成品酒在香气、味道、口感、风格等各个方面都达到协调状态。
以酱香型白酒为例，其“七次取酒”所得到的新酒都是香气、口味各异的，其中以第三、四、五次取出的酒各方面比较优良，所以一般来说好的酱香型白酒都是用这几次取出的酒作为基酒，这个基酒在勾兑之前会先陈放一段时间，比如茅台的五年。陈放过后，在加入其他年份的、不同酒精度的、带有其他香味的原酒进行勾兑。基本上其他酒负责细微地调节一下基酒的香味、口感等等，而基酒占了整个酒的大部分，所以基酒必须要好，好的基酒即使是随便勾兑也能成为比较出色的酒。而如果基酒品质低劣，则不管怎么勾兑都很难改变，这就是基酒的作用，
所以你问我基酒是什么？我会告诉你它是成品酒的大部分，它是成品酒的基础，它是成品酒的身体。
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