白酒存放久了为什么会跑酒?怎样防止跑？
编辑：芳芳 发布时间：2021/1/19 8:30:40 浏览次数：10082 信息分类：
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白酒储藏不慎也容易影响其良好的口感，造成酒水浪费。那么夏天白酒存放久了 为什么会“跑”酒？我们要怎样存放才不会“跑”酒呢？
为什么放久了会“跑”酒
白酒一般是没有保质期的，但是这并不代表酒存放的时间越长就越好，普通香型的白酒到5年以后，口味就会变淡，香味也会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，存放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。
白酒的储存温度不要超过30度，在恒温的状态下保存是好的。
怎样防止不会“跑”酒
地道纯正的白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，若要做到适合储藏则需要固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。
白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美、愈久愈浓愈香醇。不过，白酒的保存不能像保存葡萄酒一样斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放是为了让橡木塞能够与酒接触，时间久了可增加酒的香气，不斜着放橡木塞就会收缩干瘪，容易跑酒走气。收藏白酒也一样，第1步的关键就是防止“跑酒”。
防止“跑酒”，要先检查准备收藏的酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的第1件事情。许多酒在出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。
还有就是封口，主要有以下几个办法：是把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡熔化成液体以后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接放入容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡在温度过高，塑料瓶盖就会容易变形。另外酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了。那么就是蜡封不成功，或者是食用蜡已经熔化，用刷子把食用蜡涂在瓶盖和瓶口连接处即可。这种做法的缺点是：破坏瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
还有用保鲜膜将瓶口仔细的包好，用透明胶带缠，瓶口的位置用胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，否则拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。好的办法是：先把瓶盖拧紧，用保鲜膜将瓶口仔细包好，再用透明胶带缠紧，然后封蜡。
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