酱香型白酒的检测标准是什么？这个标准的根据又是什么？
编辑：芳芳 发布时间：2021/1/25 9:03:11 浏览次数：2019 信息分类：
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我们日常生活中需要用到的大批量生产的产品都是有生产标准，也就是出厂时都会经过质检，以保证产品都是合格的，这样大家才能用的放心。白酒也是一样，酱香型白酒的检测标准是什么？这个标准是怎么诞生的，有什么根据呢？今天我们就来探索酱香型白酒的检测标准。
酱香型白酒的检测标准包括国家标准、地方性标准以及企业标准。以国家标准为例，其要求酱香型白酒的理化指标达到二级才能算是合格，而二级则代表着酒体中总酸含量不少于1.2g/L；总酯含量不少于1.80g/L；己酸乙酯含量不高于0.40g/L；固形物含量不高于0.70g/L。在这个标准之上还有一级和优级，以及一些企业的特级。
这个标准的根据是什么呢？其实主要还是来自于感官品评。在制定这个标准的时候，先对酱香型白酒进行取样，按照工艺区分品评，剔除那些不属于或者说酱香风格不明显的白酒，进而对剩下的酒做技术评测。按照33°-44°的酒为低度酒，45-58度的为高度酒的分类分别归纳出高度酒和低度酒的影响品质的物质（总酸、总酯、己酸乙酯等）的含量，做出总结。
其实检测标准的根据还是人的感官，因为取样的白酒是否优质是品评的白酒专家说了算，当然，本来白酒的品质优劣就在于其给感官的舒适程度。当专家们品评所有的样品之后选出了优级、一级和二级酒，在根据技术人员在这些等级的酒中测出的风味物质含量来分析总结出优级、一级和二级分别是在哪个阶段。
当然，制定标准是为了管理酱香型白酒的生产，只不过目前的技术对检测上还是存在一些不足。也就是说，想要达到标准（应付检测）不算太难，因此业内都有“大厂看标准，小厂看良心”的说法。因为白酒与其他的食品饮料不一样，白酒只服务于感官，也就是注重主观感受，而我们都知道世界上没有什么仪器能够达到人的感官这样的精密度，故而酱香型白酒检测标准属于一个比较宽泛的管理标准，而不是可以完全依赖的评判标准。
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