白酒年份酒怎么来的？如何鉴别年份酒？
编辑：芳芳 发布时间：2021/2/3 8:41:54 浏览次数：684 信息分类：
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我国的白酒年份酒就没有这种标准，于是问题出现了：如何鉴别白酒年份酒？
关于如何鉴别年份酒基本上目前只有两种方法——品酒法和挥发系数鉴别法。
品酒法
所谓品酒法，即指完全依靠资深“酒鬼”或品酒师的感官去分辨年份酒。大家都知道，一些感官灵敏的酒友能够喝出来年分差高于三五年的白酒的差别，这些“酒鬼”实际上都是潜力品酒师。而品酒师尤其是那些十分厉害的品酒师基本都能分辨出储存年份相差一年的白酒的区别。所以，不管你如何去勾兑生产年份酒都逃不过他们的鼻子和舌头。
挥发系数鉴别法
如果说品酒法属于依靠人类主观感受去鉴别的话，那么挥发系数鉴别法则是一种相对客观可靠的鉴别方法。挥发系数是指一种溶液在达到热力学平衡的时候，蒸气中的某种挥发性物质的含量和溶液中的含量之比是恒定值。根据这个恒值系数可以制出年份酒中微量香味儿成分的挥发系数值与贮存时间的曲线图，再根据这个曲线图去对比鉴别年份酒的年份。
这个方法听起来就很复杂，一般人都做不到，检测年份酒中微量香味儿成分以及计算其挥发系数就十分困难了。但是这个方法可以用作有关部门对年份酒监管的有效依照，因为十分其客观可靠，只需要精密地计算并制作出标准曲线图即可。
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