我国的酒文化有着悠久的历史，早在古代的时候就已经开始酿酒了，那时候因为没有先进的设备和技术，采取的都是极其古老和传统的方法，但是酿制出来的酒味相比，现在要美味的许多，由于温度的正确把握和发酵的工序较准确，所以酿制出来的酒极其的醇和有一股浓浓的谷味儿，但是现在市面上却很少见这种酒了，接下来让我们一起探索一下古代的酒是怎么样的吧。
古代的酒怎么酿？
1.制曲
一杯美酒的诞生历程里，至关重要的便是这头一步——制曲。曲为酒之骨，古人酿酒制曲的重要原材料便是谷物。刚发芽的谷物中会产生大量的酶，这种酶可以将谷物本身的糖化成糖分，在之后的发酵过程中，再转化为酒精。而发霉的谷物，同样也可制曲，曲霉当中的淀粉酶也会糖化谷物中的淀粉，成为制曲的重要环节。
2.发酵
不同的酒曲酿造出来的酒风味相去甚远，但不管酿造黄酒白酒还是果酒，发酵是必经的过程。将酿酒所用的谷物先浸泡一整日，浸泡之后，再用锅炉蒸煮。此时厨房内满室谷香，教人垂涎欲滴。再在冷却后的谷物中加入谷壳，拌入酒曲，便开始入池发酵，静待时光酿造一段谷物的传奇。发酵的过程讲究一个“准”字。谷物浸泡的时间要准，蒸煮谷物的火候要准，加入谷壳与酒曲的配比要准，发酵的时长更是要准上加准。一个发酵的工序做完，酿酒师傅们往往要忙出一身汗。
3.蒸馏
没有现代蒸馏科技，古人的蒸馏方式非常朴实无华。将发酵完的谷饭上锅蒸馏，蒸馏出的头一道酒却往往不能用，还需要再进行发酵，再进行蒸馏。在这个过程中，酿酒师傅要有足够的耐心，等待时光与温度给予 酒一次又一次的蜕变。在蒸馏的过程中，发酵往往伴随其左右，耗时长、工序繁复。每出一道酒，酒中的浓烈的谷物便要柔和淡化一分，直至终了，不偏不倚，既有那一口足以萦绕口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份属于酒的醇和。
古代酒的度数
我国悠久且普及的两种饮料当属酒和茶。国人喜欢讲究事物的精神内涵，因此二者也衍生了各自不同的文化精髓，而他们的区别也正如春雨夜闻笛和大漠暮吹雪，风物不同，心境不同，韵味不同。
杜康造酒之说其实现在已不可考，国外酒的发源也和华夏大同小异，可以肯定的古代的酒度数很低，古人饮酒动辄要数坛子并非酒量都特殊好，从科学的角度讲是因为那时的酒并未完全发酵，味较寡淡，所以武松连饮十八碗也就不足为奇。
古代的酒度数较低,所以酒具多数比较大,到现则度数高,酒具也精巧小巧。古代的酒，度数很低，为了表示豪爽，一饮而尽也是常见的。杜甫《饮中八仙歌》中，李适之饮酒的风貌是「饮如长鲸吸百川」，这何止是一饮而尽？因此关键是酒的度数。现在的宴席上常以「干杯」劝酒，实际上喝高度数的酒是很难做到干杯的。（文章来源：中 国红酒网）