酒知识：为什么酱香型白酒不能勾兑？
编辑：少博 发布时间：2021/5/25 10:09:16 浏览次数：4035 信息分类：
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酱香型白酒可以勾兑，而且还一定需要勾兑，这里的“勾兑”也是我们说的勾调。
酱香型白酒生产周期为一年，特点是一堆酒醅需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，取出来的七个轮次酒不管是度数、口感、颜色各方面都是不一样的，每一个轮次都是有各自的特点，而且这样的原浆酒不能单独轮次售卖，口感也不好，必须要经过勾调也就是“勾兑”，把七个轮次的酒按不同比例进行勾调，加入一些窖底酒，窖面酒、老酒进行调味，同一批次的酒口感达到一致，有酱香型白酒显著的特点了，经过五年的存放才干出厂销售，这就是酱香型白酒的勾调。
还有一个“勾兑”的意思是酒精酒与香精香料的勾兑，其实除了坤沙酒质，其他的粹沙、翻沙、串沙都是可以通过食用酒精勾兑的，比如粹沙酒，因为工艺简单，在酿造的过程当中只添加了少量的曲药，大部分是用糖化酶代替的，所以导致粹沙酒的总脂总酸不够，要拿到市场销售，除非找到高脂高酸的酒进行勾调，不然也只能添加香精香料，所以粹沙酒也算是勾兑酒。
低端的酱香型白酒基本就是“串沙酒”所谓的串沙有两种，一种是用坤沙酒糟加上大量食用酒精再次蒸馏出来的酒，口感不好，酱香味也不足，总脂总酸也是需要人为添加，也是勾兑酒，还有一种时间直接用食用酒精加香精香料勾调的，这种串酒时间放长了都是不行的，虽然市场上同意 酒精酒出售，但是酱香型白酒惟个产品标准号，GBT/26760-2011，是固态发酵标准，也就是说酱香型白酒只同意 纯粮酒销售，市场上那些低价的串沙酒也打上了纯粮酒的标准，这是欺骗消费者。（文章来源：中 国红酒网）
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