酿造酒用大麦的质量要求
编辑：莹莹 发布时间：2011/7/15 16:26:00 浏览次数：2027 信息分类：
酒文化
1.外观
麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密纹道。
2.物理检验 (1)千粒重 35～45g。 (2)麦粒均匀度 腹径2.5 mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～2.5 mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2 mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。 (3)胚乳状态
胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。
(4)发芽力和发芽率
发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。
发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％。
3.化学检验 (1)水分含量 要求大麦水分含量在13％以下，否则难以贮存。 (2)浸出物质量分数 一般要求为72％～80％(绝干物质计)以上，与淀粉质量分数相差约14.7％。 (3)蛋白质质量分数 一般要求9％～12％(绝干物质计)，辅料用量多时可达13.5％。 大麦的质量标准参照GB／T7416-2000的要求。
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