白酒的辣味是从哪来的呢？跟酒精度有关吗？
编辑：晨晨 发布时间：2021/8/31 10:20:51 浏览次数：1125 信息分类：
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第1次喝白酒，有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，还有的说“甜”，不管答案是什么，如果是“辣”，大家应该都不会反对。那么为什么白酒这么辣？白酒的辣味是从哪来的呢？跟酒精度有关吗？
1.度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。
2.酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。
3.那为什么有的辣有的不辣呢？
主要是两方面原因： 一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。 另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。
当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
4.是关于伏特加的问题。尽管伏特加中除乙醇外可检测的其它成分相对白酒少，但其与酒精是有本质区别的，不能称之为”纯酒精“。人对某些物质的味觉感受，是现有检测仪器的1亿倍，有很多我们可以感受的物质，是无法用仪器检测的。有研究表明，市面上上百种伏特加的风味是各部相同的。因此，尽管伏特加追求酒体的纯净，但与酒精是有本质区别的。
辛辣的味道不属于味觉，这是一种刺激鼻和口腔粘膜的疼痛，白酒中的辛辣味道是由燃烧和刺激疼痛神经纤维引起的，适当的辛辣口味可以使食物口感紧张，增加食欲。然而，白酒中有太多的辛辣味道是不好的，酒中有一丝辛辣味道也是必不可少的，白酒中的辛辣物质主要代表醛类。
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