什么是酒曲，白酒中的头曲和二曲有什么区别？
编辑：芳芳 发布时间：2021/9/23 9:44:39 浏览次数：2773 信息分类：
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国庆节将至，很多人准备国庆节礼物，对于头曲和二曲分不清楚，什么是头曲酒，头曲和二曲有什么区别？今天我们就跟随火爆好酒招商网一起来看看吧。
酒曲类别
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。 其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
什么是酒曲呢？
酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
为什么酿酒一定要加入酒曲呢？
酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
综上看来，头曲和二曲的区别就在于流失时间不同，头曲是第1道流出的白酒，而二曲则是紧随其后流出的白酒。两者在时间、口感上，都有很多差异。
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