千年酒香今朝醉—古城酒文化探寻
编辑：韩静 发布时间：2010/1/22 16:43:32 浏览次数：1541 信息分类：
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宋代，是浙江酒业繁荣的时期，临海也不例外，当时酒税每年达72148贯。其中更有“蒙泉酒”、“灵江风月酒”被列入浙江各州名酒。据《浙江历史与旅游文化》记载：“蒙泉酒，台州名酒。据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》载：‘州有蒙泉，汲此泉水酿酒，因此为蒙泉酒。’灵江风月酒：据《嘉定赤城志》载：‘州衙内旧以灵江水酿酒’，南宋嘉定（1208-1224）中，曾以灵江风月名郡酒。”
宋代后期，官府酿酒已逐步转为民间私酿，从州、县、集镇、村庄，以至边远山区的农民亦有私酿酒，家酿酒逐渐兴起。到清代以后，几十家酒坊遍地开花，风风火火。1000余米长的紫阳街是当时较繁华的商业街，仅酒坊就有10家。
到20世纪50年代初，台州府城仍有连续百余年历史的同康、大华、泰来等27家私营的酒坊、酒酱坊。1956年，国家实行公私合营，于是诞生了临海酿造厂，并先后易名为“临海酒厂”、“台州酒厂”。
据现在台州酒厂的老师傅们介绍，他们的传统酿造手工操作的工艺共有100多道工序。由于工艺复杂，技术难度大，尤其是上甑、蒸料、出蒸等工种十分辛苦，虽然经过几十年的变更，新工艺使得酿出来的酒更加甘醇可口，但酒厂的师傅们还是在酿酒过程中保持了一些传统的韵味，也正是由于保持了传统，他们才保持了特色。随着酒厂近几年的发展，这一具有临海特色的传统工艺有望能在新一代人手中得到发扬光大。
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