通常情况下，我们将茅台酒按酒质依次划分为七大类：普茅＜微调＜小批量勾兑＜珍品＜陈酿＜特 制＜80年。价格依次递增，产量依次递减。越珍贵的茅台酒研发投入就越大，也就越发稀少。
普茅酒质
普茅酒质，也叫 “飞天酒质”，是贵州茅台酒基本的酒质。 普茅是茅台的招牌和标杆，自饮、收藏、升值属性俱佳，是茅台畅销的产品。
典型代表就是飞天茅台、五星茅台。大家常见的生肖茅台也是普茅酒质。虽然同为普茅酒质，生肖茅台的口感就比飞天茅台要好一些。不仅如此，同为普茅酒质的53度飞天茅台，大家熟知的内销版与出口版、职工品鉴版，在口感上也有所区别。与内销版相比，出口版在勾调风格上有差异，口感上要更柔顺，以适应海外市场；职工品鉴版口感也要略好一些，是茅台酒厂发放给员工每年的年终福利。
代表产品：飞天茅台酒、五星茅台酒、茅台专卖店、茅台生肖纪念酒、走进澳洲走进非洲系列纪念酒等。
微调酒质
微调酒质，可以理解为普茅酒质的升级版。
代表产品：礼宾、经销商品鉴酒、香溢五洲等。
小批量勾兑
小批量勾兑，又是微调酒质的升级版，主要在于勾兑方式不一样。首先，小批量勾兑是优选过的茅台酒，其基酒和调味酒都是高一个等级的，调味酒更加老一些；其次，勾兑后陈化的时间不同。一般来说，小批量勾兑的茅台酒，会注明小批量勾兑这几个字。具体到口感，则是小批量勾兑喝起来比普茅更醇更厚。
代表产品：国酒之父、一代伟人、卡慕茅台酒、红星闪烁茅台酒、茅台典藏、巴拿马国际金奖封坛等产品。
珍品酒质
珍品，用陈年基酒特 制，包装精美，是茅台酒厂对高端礼品酒市场一次大胆尝试。1986年，茅台推出了一款珍品“一七〇四”，直到现在，1980年代的珍品都是老酒拍卖场的宠儿。
代表作品：1704珍品、方印压陈年、陈年珍品、方印珍品、曲印珍品、木盒珍品、新珍品等。
陈酿酒质
陈酿，用陈酿窖藏的基酒勾兑而成，具有陈年茅台酒的品质，用陈年窖藏的基酒勾兑而成的精品茅台酒。陈酿茅台种类较多，虽然都属于陈酿酒质，但不同渠道供应的陈酿茅台，采用的基酒酒龄不同，而且有些品类已经停产变得稀有，所以同为陈酿茅台价格也是相差较大。
2016年底，茅台公司发布声明，称将对旗下标注有“国宴”、“专 用”、“专 供”、“特 供”等字样的产品开展清理排查，国宴、特 供茅台酒就此退出历史舞台。
代表产品：国宴、精品茅台酒、北京茅台文化研究会会员酒、百年金奖辉煌，以及各种特 供陈酿。
特 制陈酿
特 制陈酿，可以看作是陈酿茅台酒的升级版本，产量较少，多用作重大场合纪念、馈赠，送给外国元首及贵宾。
代表产品：贵宾特 制茅台酒。
年份酒
茅台年份酒，是按照相关年份的标准并采用具有一定年份的基酒精心勾兑而成。 茅15、茅30、茅50等不是放了这么多年的老酒，而是勾兑出15年茅台老酒、30年茅台老酒、50年茅台老酒的色香味儿来的。“80”年陈年茅台酒，采用1915年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台精心调配，被誉为“国酒之尊”。
代表产品：15年、30年、50年、80年。
茅台酒的酒质种类这么多，主要是通过什么来区分的呢？
目前市场上多的茅台酒主要以普茅、小批量勾兑、陈酿为主，不同的酒质，不管是基酒还是调味酒，都会不一样。普茅的量是大的，控制成本也是严格的。其他的茅台酒，使用的老酒、调味酒，和基酒，肯定年份更老。
另外，茅台酒的价格并不是只由酒质决定的。除了酒质外，与酒的文化属性，收藏价值，纪念意义，数量等很多因素有关系。比如“茅台生肖酒”和新推出的“二十四节气”。