酱香酒是越陈越香的,存储的时间越长,酒的口感会变得温润醇厚。因为酒在存放的过程中,酒中的醇类物质和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质。在这种情况下,这些存储了一定年限的好酱酒,味道如何,不同年限有何区别?
酱酒储存后的变化
一般瓶装酒出厂前都会贮存3年,酒的风味口感达到标准。若你将一瓶买来的酒再贮存几年,口感就有差异了。首先,它多了一丝细微的陈香;其次,入口的感觉开始变得绵柔;再次,回味变得更加悠长;各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒,感受是奇妙的!一般来说,5年、8年、10年这三个年份的优质酱酒,都十分适合品尝。
5年酒口感特征:酒气醇和,口感浓烈饱满,酒花轻盈饱满且均匀,入口微甜,带有纯粮自然发酵的清香,回归淳朴的酒感。
8年酒口感特征:口感微甜醇柔,香气香而不艳,低而不淡,入口清雅,回甜明显,醇香优雅,不浓不猛,回味悠长。
10年酒口感特征:酱香芬芳清雅,丝丝清新,入口是纯粮发酵的自然醇香,酸甜爽口,气质浓郁,回甘明显,回味绵绵悠长!
若酒的年头贮存到10年以上,风味又将提升到更高的境界。
它的陈味越来越突出,入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤,愉悦的感官体验令身心飘然,复合香气如美妙的协奏曲,只能用完美的艺术品来表达。
越陈越香的科学依据
“酱酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,但其中的原理是什么呢?
酒,是由乙醇、水以及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候,并非完美的融合。若你将50ml的乙醇与50ml的水混合,你知道会发生什么现象吗?实际测量容量只有97ml!这是因为,水分子进入了乙醇分子的空隙中。
但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们成了“老夫老妻”,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
有一点需要注意:
对于酱酒来说,只有固态法发酵的优质纯粮酒,才适合长时间的储存,而且酒至少在50度以上才有意义。
品质低劣的酱酒储存的时间再长,品质也不会变好,而且口感会变得更差。度数过低的酒,贮藏时间长了变的寡淡无味,更是没有意义。(文章来源:不二酱)