为什么要选择在端午制曲？端午制曲是什么意思？

　　端午节，这一我国四大传统节日之一，各地都会举办丰富多样的庆祝活动，如赛龙舟、品尝粽子、吃咸鸭蛋以及颂扬屈原等。然而在茅台镇，人们有着与众不同的端午节习俗。

　　茅台独特的端午

　　在这里，端午祭麦的仪式独树一帜，这种习俗已经流传了几百年。历史上，由于人们对酿酒微生物的了解有限，他们相信酒是由神灵将粮食转化而成。为了向自然和神灵表示敬意与感激，茅台镇的酿酒师傅们每年都会举行一系列古老而庄重的祭祀活动，其中端午祭麦便是重要的一环。

　　为什么端午要制曲

　　端午节后，随着气温的逐渐升高和湿度的增加，特别是制曲车间的温度可高达40度以上，这种环境对于酱香型白酒的第 一步高温制曲工艺十分有利。高温和潮湿促进了微生物的生长，这些微生物在曲块中分泌酶类，有助于将淀粉和蛋白质转化为糖分，从而提升酒曲的品质。同时，端午节临近芒种，这时用于制曲的冬小麦正好成熟，新鲜收割的小麦立即用于制曲，确保了酒曲的上乘品质。

　　酒曲的重要性

　　“曲是酒之骨”，酒曲的品质对酒的风味和品质起着至关重要的作用。华派酒业（集团）深谙此道，我们坚持自制酒曲，并严格控制制曲温度在40度以上，有时甚至高达68度，远高于其他香型白酒的制曲温度，这就是“高温制曲”。在制曲过程中，华派酒业（集团）选用优质的当季冬小麦，经过粉碎后与母曲和水混合搅拌，再由女工踩制成特定形状的曲块。这些曲块在冷却后被放入充满稻草的曲仓中，稻草上繁衍的微生物会渗入曲块，提升其品质。曲块在仓中还需经过多次翻动，以确保质量均匀。约45天后，曲块基本成熟，存放到重阳节时即可用于酿酒。从麦子的香味到酒曲的香气，这一过程需要半年以上的时间