我国吧白酒香型分类
编辑：小闫 发布时间：2011/10/31 9:26:23 浏览次数：1121 信息分类：
白酒信息
我国白酒按品牌可以划分很多种，按照香型也能划分很多种，但是当你买酒的时候你只到不同香型的区别吗？
1．酱香型、所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种的特征是：酱香突出，幽雅细腻，体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台就属此类的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型、例如泸州特曲，五粮液属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖等都属于浓香型白。江苏地方的三沟一河也都是这种。
3．清香型、这种香型的以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾是这类香型的代表。其它如宝丰，黄鹤楼也是清香型白。
4．米香型、如桂林三花、全州湘山、广东长乐烧等属于此类白，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白，暂时统统划为其它香型白．如董（药香型）、平坝窖、匀、朱昌窖以及白云边、白沙液等许多好都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
目前，白的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型，而又有自己特殊的工艺、风味。
单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分，划定成型，进而恰如其分的表达其香型名称，如董、西凤、白云边、白沙液等就是这样的，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出：白香型的划分并设有较后定论，随着科学技术的进步、酿工业的发展，白的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
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