酵母：取之不尽的营养源
编辑：淑贤 发布时间：2012/6/13 14:30:22 浏览次数：1013 信息分类：
啤酒招商
说起酵母，想必大家都不会陌生，在我们日常的面包、饼干、啤酒等食品中，都有酵母存在。据说早在公元前3000年，人类就开始利用干酵母来制作发酵产品，而随着时代的发展，酵母已成为世界上研究较多的微生物之一，其作用和应用范围也越来越广，除了制作食品，还用于制药、饲料和生物技术研究。
由于酵母的丰富营养含量，它被称作“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。而且，发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的。
但日常的酵母食品一般经过高温蒸煮或烘干，酵母已完全失去活性，其营养物质难免会流失，有益作用降低。那如何才能保持酵母的活性，又使食品、美味呢？珠江啤酒较近就推出了一款内含活性酵母的新产品——雪堡白啤酒。通过将新鲜的生啤酒液在全封闭低温、无菌环境下灌瓶时再注入了“活性酵母”，使每瓶白啤酒都成为一个独特的“发酵罐”。而为了使“发酵罐”内的酒液品质和风味稳定，需要对空气含量、酵母数量等瓶内环境精密控制，这样既保持了酒液丰富的营养成分，还使酒液经“二次发酵”后酒香更浓郁、口感更醇厚，并具有自然产生的独特果香。饮用时，先将开盖打开，稍作摇动，连瓶底酵母一起倒入杯中，更能品尝既圆润又爽口的口感。
想尝试白啤酒，可以在广州市区内一些四/五的酒店餐厅、西餐厅，还有高端的连锁超市及便利店找到，还可以直接到珠江-英博啤酒博物馆品尝。
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