啤酒风味——酵母回收的时机要把握好
编辑：玲玲 发布时间：2012/7/28 11:27:23 浏览次数：1019 信息分类：
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经实践证实，当啤酒发酵液外观糖度降至4.5°P时，开始封罐保压（0.0mpa~0.10mpa），升压2~3天后回收酵母是较好的时机。这时沉降的酵母多是活性高、发酵旺盛的、强壮的。这种回收的优点是：因酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖、还原双乙酰速度快，可缩短发酵周期，降低醇含量，更能保证啤酒质量风味的稳定。
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